烏蛋粿的基本介紹

烏蛋粿是福建周寧獨有的漢族特色小吃之一。周寧話管土豆叫“烏蛋”，所以，土豆即是制作烏蛋粿的主要原料，由于周寧的土豆比其它地方的土豆粘性好，它煮熟以后，可以像拍面團一樣，用刀面把它拍成一塊土豆餅，而其他地方的馬鈴薯一拍就散開了，這也成了周寧土豆的特色。它是將土豆煮熟后，剝皮拍成泥，和磨細了的地瓜粉一起揉勻，攤成餅狀，就成了烏蛋粿。切成約兩厘米寬五厘米長的薄片，加上酸菜、青菜、肉末、蝦米、豆瓣醬、辣椒等配料，煮熟或炒即可。

歷史民俗

“烏蛋“（即土豆），周寧縣位于閩東北山區(qū)，地處鷲峰山脈東麓，屬中亞熱帶海洋季風(fēng)山地氣候，平均海拔800米，縣城海拔880多米，居華東之冠，素有“高山明珠”之稱。地理坐標(biāo)為北緯 26°53′-27°19′，東經(jīng)119°06′-119°29′。由于特殊的地理氣候和土壤條件（只有在周寧海拔800米以上的地方），其出產(chǎn)的土豆比其它地方的粘性好，煮熟以后，可以像拍面團一樣，用刀板把它拍成一塊土豆餅，而其他地方的土豆一拍就散開了；而且周寧土豆口感好，而低海拔同一地區(qū)的土豆有麻澀的味感。所以特殊的原料“烏蛋”決定了“烏蛋粿”其特有的地方小吃的的特，加上物美價廉、營養(yǎng)豐富。因此受到大眾的喜愛。

制作方法

1、烏蛋粿的制作：土豆洗干凈煮熟后，剝皮拍成泥，和磨細了的地瓜粉一起揉勻，攤成餅狀，就成了烏蛋粿。

2、烹飪：烏蛋粿可以自己制作，也可以在周寧的市場上買到現(xiàn)成制作好的烏蛋粿，好食者可根據(jù)自己的食量，買下相應(yīng)大小的一塊，回家煮食。將烏蛋粿切成約兩厘米寬五厘米長的薄片，加上酸菜、青菜、肉末、蝦米、豆瓣醬、辣椒等配料，炒制、煮食均可。