子昂李兔腿的基本介紹

子昂李燒臘位于子昂故里——四川射洪城內(nèi)，中國(guó)燒臘多，做出品牌的燒臘卻很少。在射洪，幾乎無(wú)人不知子昂李燒臘，子昂李燒臘從一家小攤攤，做到如今的四川鹵煮燒臘巨頭。 兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對(duì)它有“葷中之素”的說(shuō)法。 每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

兔肉性涼味甘，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。

兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達(dá)85%)，食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的。因此，兔肉極受消費(fèi)者的歡迎。

兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，既有營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)令人發(fā)胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)21.5%，幾乎是豬肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量?jī)H為3.8%，是豬肉的1/16，牛肉的1/5。

兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；

經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性；

兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會(huì)增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國(guó)外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強(qiáng)身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；

兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長(zhǎng)，助老人延年益壽。

歷史民俗

逢年過(guò)節(jié)，更是洪城人席間不可缺少的一道主菜。盡管射洪平均一個(gè)月都有數(shù)家燒臘開張，但李燒臘仍然保持著龍頭大哥的風(fēng)范。風(fēng)味口感并不因生意增長(zhǎng)而偷工減料，反而更勝?gòu)那啊?/p>

制作方法

材料

兔腿，姜，辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，醬油，白糖，料酒，麻油

做法

1.兔腿整只入鍋焯水后撈出洗凈剁塊備用。

2.熱鍋上油，油熱后下姜，八角，桂皮，香葉，花椒，辣椒煸香。

3.倒入兔腿肉炒香。

4.調(diào)入料酒，鹽，醬油，少許白糖翻勻。

5.加入略沒過(guò)全部兔肉的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜煮30分鐘左右。

6.轉(zhuǎn)大火收汁，淋少許麻油后起鍋即可。

子昂李兔腿的品嘗吃法

一般人群均可食用

適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；

孕婦及經(jīng)期女性、有明顯陽(yáng)虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。

兔肉性平味酸冷，入肝、大腸二經(jīng)，補(bǔ)中益氣、清熱解毒。兔肉不能常吃，兔肉農(nóng)歷8－10月深秋可食，余月則傷人腎氣， 易損元陽(yáng)；兔死而眼合者殺人， 孕婦及陽(yáng)虛、小兒痘出者禁吃 、脾胃虛寒、 腹瀉便溏者盡量少吃；兔肉忌與白雞肉、肝臟、心臟、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、獺肉同食；補(bǔ)病肝時(shí)，不能使用多油、烤炸等上火燥熱的方式進(jìn)行烹調(diào)。