邳州搟面皮的基本介紹

傳承陜西搟面皮精髓，結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，自創(chuàng)秘制配方料湯、調(diào)料，和陜西面皮不同之處就是，辣椒油和調(diào)料分開烹制，味道更加爽口。

產(chǎn)品特點(diǎn)

邳州搟面皮的“白、薄、光、軟、筋、香”的風(fēng)味特點(diǎn)，令人百吃不厭。

制作方法

用適量的上等面粉，加水揉成面團(tuán)在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過(guò)濾為宜。停留在羅面上的就是面筋，過(guò)濾在盆內(nèi)的就是淀粉。淀的時(shí)間使水與面粉分離為宜。接著把留在粉上的浮水倒凈，然后移入鍋內(nèi)文火加熱溫，燒沸后用短搟面仗攪拌，形成塊狀時(shí)，用木塔塔（形狀似木工用的泥模）用力在鍋內(nèi)不停的翻壓，待熟到五六成后移到案板再搟。一般按一張面皮約一兩面粉的標(biāo)準(zhǔn)，將面塊撕成等量的面疙瘩，再特別光滑平整。接著用兩頭直徑相等的短搟仗，先后用力壓薄邊沿，然后用勁依次性向前推去。每搟一張，底面須用食油潤(rùn)過(guò)，然后10張或20張一疊，移入籠內(nèi)蒸熟，出籠后，即成透亮的面皮。