黃池醬菜的基本介紹

黃池醬菜產(chǎn)自當涂縣黃池鎮(zhèn)，當?shù)刎S富新鮮的物產(chǎn)加上百姓由來已久的醬菜制作習(xí)俗使得黃池所產(chǎn)的醬菜遠近聞名，在華東地區(qū)擁有廣闊的消費人群。這里的醬菜用料新鮮，工藝考究，口味獨特，是佐餐佳品。

營養(yǎng)價值

醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì)，又具有特殊香味，是一年四季深受人們喜愛的菜肴。

醬菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸菌，這對兒童、中老年人有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。還是一種很好的開胃菜。

產(chǎn)品特點

尤其值得一提的是盛行于這一帶的香菜，它是用經(jīng)過晾曬的白菜絲配以辣椒粉、芝麻及多種香料混合腌制而成，放在壇中經(jīng)年不壞，吃的時候，盛在小碟里，淋上麻油，一嚼便覺醇香厚味，微辣中鮮味兒直透舌根，另人不忍卒咽。是小酌品茗時的絕配。

歷史民俗

中國醬的釀造技術(shù)，是經(jīng)歷了緩慢的歷史演進過程的。史前時代炎黃先民的造醬技術(shù)理所當然是原始的，簡單的鹽漬，應(yīng)當是其基本特征。先秦時期中國醬的釀造工藝應(yīng)當在各種“醢”中去認識。醢，《說文》釋為“肉醬也”。醬，《說文》則釋為：“醢也，從肉、酉，酒以和醬也?！薄坝希鸵?，八月黍成可為酹酒?！薄熬?，就也……從水酉”。段注：先秦“醢無不用肉也”；“為酒多用黍也”；“以水泉于酉月為之”。就是說：先秦的醢基本是分別用各種肉料（加入適量的谷粉）與酒合制的。這里，適量的谷粉（當時應(yīng)當主要是黍粉）是為了促進發(fā)酵，而酒則是用來有效掌握發(fā)酵的（當然谷粉和酒同樣也有味道和口感的意義）。這種方法，我們今天仍然可以在田野考察時發(fā)現(xiàn)。