香水梨干的基本介紹

香水梨干是出自遼寧省遼陽 ，是一種歷史悠久的名產(chǎn)。這種茶紅色梨干的外形像楊樹葉一樣的扁平，質(zhì)地細(xì)嫩，非常鮮艷，吃起來酸酸甜甜，清香可口。據(jù)相傳已經(jīng)有了四五百年的歷史了。

營養(yǎng)價值

清康熙《重纂靖遠(yuǎn)衛(wèi)志》載“香水梨，即消梨也。他處不多見，深秋成熟，咀嚼無渣，至冬春間凍釋成汁，天然甘美，誠珍品也。”靖遠(yuǎn)境內(nèi)黃河沿岸普遍栽植，以興隆鄉(xiāng)馬尾村所產(chǎn)為最佳，系純天然泉水灌溉樹種。香水梨入秋成色，清黃鮮亮，果味微酸，熟后摘下凍藏，肉質(zhì)變成褐色，解凍后汁液較多，營養(yǎng)豐富，食如甘蜜，有清肺醒酒之功效。

制作方法

1．選果：香水梨的成熟度要九至十成，手摸時，略微帶些彈性。梨過生、過熟或有傷害，都不能用。

2．洗滌：將附著在梨上的浮游物，泥砂及少許微生物都要除去。方法是在大缸里，以清水洗滌，洗干凈后，再把梨撈入筐內(nèi)，濾去水分。

3．削皮：梨的表皮因含有纖維素、原果膠和角質(zhì)，所以很粗糙，要以鋒利的刀，以人工將這層表皮削去。

4．挖核：為的使做出來的梨干規(guī)格一致，厚薄均勻，加工香水梨時，把梨切兩半，挖去梨核。

5．干燥：用日光干燥。干燥場必須有用紗布做的天棚。將去核的梨放在竹簾上，在天棚下曬。隔3小時翻動一次，到手捏梨肉，不呈現(xiàn)水珠時，就算干燥好了。干燥的時間共需要24～32小時。

6．成型：將干燥后的梨，用水洗一次；再用硬木搟面杖，在石板上將梨搟成扁圓形，象葉片一樣，就成為梨干了。