蘭溪芝堰水米糕的基本介紹

蘭溪芝堰水米糕和蘭溪芝堰的蕎麥燒一樣，是一種地域特產(chǎn)，區(qū)域范圍很小，只限于芝堰、新葉、上吳方、李村、芝堰、殿口、黃店附近幾十個村莊。成品水米糕色彩鮮艷，香味誘人，色潔如玉，風味別至，糯而不粘，甜而不膩．

產(chǎn)品特點

芝堰的水米糕以潔白、柔軟、晶亮、細韌，口感細膩爽滑，味道鮮美，色、香、味美滿而著稱。

歷史民俗

由于芝堰地處建德、蘭溪、龍游三地交界，各地的風俗相互融合，特別是四餐制習俗，比其他地方多了一餐點心，因而芝堰的點心類特別豐富，當然所有的點心并不是家家戶戶都必備的，但有一樣幾乎都要的，那就是糕勒。糕，俗稱發(fā)糕，因“發(fā)糕”有“福高”之諧音，寓“年年發(fā)、步步高”之吉祥涵意，因此為逢年過節(jié)必備名點，有些戶主過年時會做上幾十斤大米的米糕，除自備外，大部分饋贈親友。

制作方法

1.浸米 取優(yōu)質粳米以清淳甘甜的山泉水（井水、自來水）浸潤2-3天。以富含礦物質的山泉水為最佳，注意不能選擇農(nóng)墾、糯米，黏性太強，燦米也不好，黏性不夠。

2. 磨漿 取浸后的粳米連水一起用小石磨磨制成瓊漿。小時候看磨漿是經(jīng)常的事。大人先用清水把石磨子一遍遍地清洗干凈，然后兩個大人，一個推磨，一個喂米，喂米一般用小木勺，米與清水一起喂，從磨盤上頭的磨眼里一點一點喂進去，推磨的人握著磨把兒一圈圈地轉軸著磨。磨呀磨呀，白皙皙的米漿便從四圍的磨溝里如細細的泉流汩汩而出，流入磨槽，再從槽里流下來，流入事先便就置于石磨嘴下的木桶里或臉盆里。不過現(xiàn)在除了旅游需要，早已全部機磨了。

3. 混和 在磨好的米漿中加適量的酒釀或濾過后的酒渣，調成糊狀。如果想使口感更香滑，可加入少許豬油。為了增加甜度，一般加白砂糖。

4. 發(fā)酵 攪拌均勻后靜置，等待發(fā)酵，有時為了增加發(fā)酵速度，可放在溫度稍高的地方，如尚有余溫的灶臺。時間不定，一般快的四至5個小時，慢的十多個小時，如果發(fā)酵過度，容易使水米糕變酸。

5. 蒸糕 發(fā)酵后起泡說明發(fā)酵完成，可以蒸了。蒸糕以前用竹制的蒸架（土話：過料勒），外面包一層用稻草編織的草圈。現(xiàn)在都用蒸籠了，籠底鋪上荷葉或者箬葉，或者細紗布，將發(fā)酵后的米漿放入蒸籠，用旺火蒸熟。

6.點色 蒸好后在糕的表面撒上紅綠絲，或放上紅棗、蜜棗等。有的為了表示喜慶，用洋紅全部刷成紅色。