青巖玫瑰糖的基本介紹

青巖玫瑰糖問(wèn)世已有一百多年的歷史，是1874年青巖街上平正寬家首創(chuàng)的，最初稱(chēng)為麻片糖，又因其有玫瑰花香味，改稱(chēng)玫瑰糖。后來(lái)，因此糖產(chǎn)于青巖，被人們稱(chēng)為青巖玫瑰糖。

產(chǎn)品特點(diǎn)

青巖玫瑰糖外層選用優(yōu)質(zhì)糯米面,加上青巖井水調(diào)和而成,井水入口之后也有非常香甜的感覺(jué).再運(yùn)用獨(dú)特的拉糖工藝,拉出來(lái)的糖入口即化,清香可口.在外層還未干透的時(shí)候加上一些芝麻或者引子,更加的酥軟口可,咬開(kāi)后糖內(nèi)的糖心進(jìn)入嘴中,使得整個(gè)嘴巴中都有了玫瑰的香味。

歷史民俗

問(wèn)世已有一百多年的歷史，是1874年青巖街上平正寬家首創(chuàng)的，相傳，一天平正寬逛街看到一小孩叫賣(mài)玫瑰花瓣，他想，玫瑰花瓣香味誘人，摻在糖里，又香又甜，一定好。于是就買(mǎi)一些玫瑰花來(lái)切碎，加入碗兒糖舂成密餞，用陶缽裝上在太陽(yáng)下曬干。然后用糯米和小麥制成麥芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、沙糖和玫瑰花蜜餞，搓均后切成薄片或長(zhǎng)條，這就成了香甜酥脆的有玫瑰香味的麻片糖。

制作方法

原料很簡(jiǎn)單，主要是糯米和麥芽，控制麥芽的生長(zhǎng)高度和時(shí)間，是制作優(yōu)質(zhì)玫瑰糖的關(guān)鍵，因?yàn)辂溠康母叨葲Q定了成糖的甜度，而麥芽成長(zhǎng)的時(shí)間將會(huì)影響成糖的生產(chǎn)，麥芽達(dá)到晶瑩剃透的時(shí)候，最適合制作玫瑰糖，糯米和麥芽經(jīng)過(guò)打碎了以后便按比例一起下鍋進(jìn)行煮，用鍋鏟不斷的攪拌，一圈又一圈、一波又一波，重復(fù)不停，直至熬成粥狀，麥芽糯米粥煮好以后便開(kāi)始打漿，打漿就是把煮好的米汁榨出來(lái)，并且把它榨干凈，糖糟越干，成糖效果越好，產(chǎn)量會(huì)越高。幾個(gè)小時(shí)后，清清的汁液在鍋里不斷攪拌作用下，慢慢地變得粘稠起來(lái)，這時(shí)便要用筷子在鍋里粘點(diǎn)成糖放進(jìn)水中，并用雙手母指和食指不停的拉止，以此檢查火候，這就是成糖的關(guān)鍵的指標(biāo)，如果火候不到或火候過(guò)了，說(shuō)明玫瑰糖的制作也就失敗。拉糖便時(shí)，拉糖者手也舞，腳也舞，一拉一卷，動(dòng)感十足，整個(gè)動(dòng)作完成得非常精彩，糖呈長(zhǎng)長(zhǎng)的、彎彎的、波浪型的，慢慢的變得松軟起來(lái)，最后把玫瑰花餡包進(jìn)糖里，美味可口的玫瑰糖便制作好了。