水晶餃的基本介紹
水晶餃是廣東早茶很常見的一種點心，通常都是一個小屜三個，十元錢左右。水晶餃晶瑩剔透、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。廣東最傳統(tǒng)的水晶餃是蝦餃，里面放一只新鮮的蝦，透過水晶皮隱約可見原只大蝦，非常鮮美。
產(chǎn)品特點
晶瑩剔透
餡皮蒸熟后，可以清晰的看到里面的餡肉，食欲大增。
Q彈滑嫩
自己手工揉面團桿餃皮只為呈現(xiàn)餃皮均勻的Q度
香氣四溢
餡皮看著通透，卻能嚴嚴實實的包裹著餡肉，讓餡肉的香味充分保留，在咬開餡皮的一霎那，香味爆發(fā)！
制作方法
1、制作水晶皮
原料：澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、鹽少許。
做法：
1、面團揉成長條形，然后切成小劑子，捍成薄薄的圓形的餃子皮。
2、將餃子皮包進適量的餡，然后捏成自己想要的形狀的餃子。
3、這是廣東最常見的蝦餃的樣子。我們還包了三角形的、月牙形的、花形的，呵呵，形狀有很多種的，隨自己喜歡吧。
4、沸水上鍋，大火，蒸15分鐘左右即可。
2、制作餡料
（玉米餡水晶餃 韭菜餡水晶餃）
原料：五花肉（即半肥瘦豬肉）250克、鹽、姜、蔥、油、生抽、雞粉、糊椒粉、水、玉米兩根、韭菜適量
做法：
1、五花肉去皮后剁碎，后加進適量的鹽、油、生抽、雞粉、糊椒粉，按順時針方向攪拌均勻。備用。
2、如果要做玉米水晶餃的話，玉米最好先煮至七分熟，后扒成玉米粒。備用。
3、如果將姜切碎加進餃子里，餡都是姜碎的話一定非常難吃，所以一定要制作姜汁。具體方法就是姜切碎，放進耐重壓的容器內(nèi)（例如不銹鋼的容器，千萬不要用陶瓷，否則陶瓷碗估計是要報廢了，呵呵~~），先用木棍重重往下壓，將姜碎壓成姜泥，然后加進一點水，繼續(xù)壓，以壓出姜汁。
4、蔥還是可以包進餃子里的，不過我還是把它制作汁，就是將蔥切碎后與姜一起壓。
5、過濾后就是姜蔥汁，大概用普通飯碗的3/4碗左右就足夠了。將姜蔥汁分次倒進五花肉碎中，用力按順時針方向攪拌至肉碎上勁。這里要注意的是每次加進姜蔥汁都要一點一點的加，讓姜蔥汁都吸收進肉里面才好。
6、攪拌好的肉碎分成兩半，一半加進玉米粒，攪拌均勻。
7、一半加進已經(jīng)切碎的韭菜，攪拌均勻。
8、拌好的餡放一邊，在制作水晶皮時正好是它腌制的時間。這時開始制作水晶皮，方法就是將澄粉、生粉、少許鹽混合后倒進大盆內(nèi)，然后沖進沸水，用筷子快速攪拌成雪花狀，馬上蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右，這時是燙面。
9、將燜好的面加進油（傳統(tǒng)是用豬油的，我用的是植物油）揉成團，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
