神泉魚(yú)丸的基本介紹

揭陽(yáng)市著名魚(yú)港——惠來(lái)神泉，捕獲甚豐，魚(yú)產(chǎn)品加工也很有特色，而以鰻魚(yú)、淡甲、馬鮫等魚(yú)加工制成的魚(yú)丸最出名，民間夸神泉魚(yú)丸彈性之大，掉下地可彈回桌上。魚(yú)丸，又稱“魚(yú)圓”、“魚(yú)腐”、“魚(yú)脯”，潮汕人用來(lái)做一道清道湯，香味十足，是地地道道的家鄉(xiāng)菜之一。神泉魚(yú)丸爽脆、鮮甜味香，備受潮民歡迎，食市上每每供不應(yīng)求。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

制作神泉魚(yú)丸主要原料就是魚(yú)肉

1. 魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；

2. 食用魚(yú)肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效；

3. 魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾?。?/p>

4. 魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚(yú)肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚(yú)含17.6%、帶魚(yú)含18.1%、鮐魚(yú)含21.4%、鰱魚(yú)含18.6%、鯉魚(yú)含17.3%、鯽魚(yú)含13%。魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚(yú)肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚(yú)含0.8%、帶魚(yú)含3.8%、鮐魚(yú)含4%、鰱魚(yú)含4.3%、鯉魚(yú)含5%鯽魚(yú)含1.1%鳙魚(yú)（胖頭魚(yú)）只含0.9%、墨斗魚(yú)只含0.7%。魚(yú)肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

口味清爽不油膩，有魚(yú)味而不見(jiàn)魚(yú)，做湯菜只見(jiàn)碗中如繁星點(diǎn)點(diǎn)，做盤菜，魚(yú)丸堆在中間如珍珠顆顆，配上菜心圍邊，青白分明，使人精神為之一爽，不禁食指大動(dòng)。

制作方法

魚(yú)丸是用魚(yú)肉斬茸，加蛋清、淀粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。

神泉魚(yú)丸的品嘗吃法

魚(yú)丸湯做法：

1、準(zhǔn)備原料：鮮魚(yú)500克、蘆筍200克、小番茄100克、姜1塊、糖半勺、生抽半勺、鹽5克、料酒1勺，清水適量；

2、鮮魚(yú)去掉魚(yú)骨，用刀背剁成肉糜，加入姜末、百糖、生抽、鹽、料酒；

3、用筷子延一個(gè)方向攪動(dòng)，讓魚(yú)肉上筋；

4、燒熱水加少量鹽，轉(zhuǎn)中火，下入魚(yú)丸，魚(yú)丸全部漂起后，加蔬菜一起煮5分鐘就可以了。