鄱陽(yáng)湖板鴨的基本介紹

板鴨，中國(guó)南方地區(qū)名菜，板鴨以鴨子為原料的腌臘食品，因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，香味濃郁，有“干、板、酥、爛、香”，像一塊板似的，故名板鴨。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。

產(chǎn)品特點(diǎn)

組織狀態(tài)優(yōu)良、肉質(zhì)鮮嫩。骨脆，甘香，低脂，風(fēng)味獨(dú)特，回味無(wú)窮。

鑒別真假

好的板鴨外形呈扁圓形狀，腿部發(fā)硬，周身干燥，皮面光滑無(wú)皺紋，呈白色或乳白色，腹腔內(nèi)壁干燥，附有外霜， 胸骨與胸部凸起，頸椎露出。肌肉收縮，切面緊密光潤(rùn)，呈 玫瑰紅色，具有板鴨固有的氣味。水煮時(shí)，沸后肉湯芳香， 液面有大片脂肪，肉嫩味鮮，有口勁。質(zhì)量差的板鴨體表呈 淡紅或淡黃色，有少量油脂滲出，腹腔濕潤(rùn)，可見(jiàn)霉點(diǎn)。肌 肉切面呈暗紅色，切面稀松，沒(méi)有光澤，皮下及腹內(nèi)脂肪帶 哈喇味，腹腔有腥味或霉味。水煮后，肉湯鮮味較差，并有 輕度哈喇味。如果板鴨通身呈暗紅或紫色，則多是病鴨、死 鴨所加工的，吃起來(lái)色、香、味極差，不宜食用。

鄱陽(yáng)湖板鴨的品嘗吃法

板鴨最通常的吃法就是清蒸

整個(gè)板鴨用開(kāi)水燙一遍，切去鴨屁股，以免味道污染整只板鴨。放進(jìn)蒸鍋，或者高壓鍋，大火蒸15到20分鐘。取出，瀝去蒸出來(lái)的油，再蹭熱將板鴨切碎。然后直接享用。板鴨油別倒掉，用來(lái)拌飯吃，香味誘人。