墊江藠頭的基本介紹

藠頭是一種深受人民喜愛的食品，以優(yōu)良的新鮮藠頭為主要源料 ,經(jīng)去污洗凈、腌制、發(fā)酵精制而成，產(chǎn)品于白色,半透明,肉質(zhì)細,口感脆嫩,氣味芬香,富有特殊的乳酸香味具有殺菌、解膩、開胃、防癌、美容養(yǎng)顏等功效，且富含多種礦物質(zhì)，墊江出產(chǎn)的藠頭不僅因其層多、色白、味脆聞名遐邇，更因其有著消食、除膩、防癌等藥用功效博得世人青睞。

藠頭就是墊江泡菜的核心競爭力?！皦|江人種藠頭歷史悠久，墊江人的飯桌上，總會有一盤吃不厭的藠頭。”重慶恒利食品有限公司總經(jīng)理冷家榮介紹。

在韓國和日本，藠頭是腌制菜中的高檔貨，但因氣候等條件約束，生產(chǎn)成本較高，而市場需求又很大。得知這一信息后，墊江人試著把泡菜推向韓、日市場。不成想，大受歡迎，好評不斷。

“墊江泡菜賣到日韓已經(jīng)多年，現(xiàn)在又取得了新突破?！崩浼覙s介紹，以前墊江泡菜只能賣半成品，利潤大頭被外國人掙走了?！?015年，我們在韓國注冊了‘蕎頭’牌商標，品牌也打出去了?！崩浼覙s說，現(xiàn)在墊江人出口的藠頭都是掛自己的商標，直接出口成品，附加值提高了近40%?，F(xiàn)在種一畝藠頭，農(nóng)戶一年能掙4000多元。“去年公司收購藠頭6500噸，小辣椒和榨菜各收了1500噸。泡菜供不應(yīng)求。

一棵藠頭在地里生長成熟、采摘入庫，再到成為密封袋中白嫩可口的泡菜，得經(jīng)歷大概兩個月，生產(chǎn)流程非常嚴格。最后，藠頭裝箱起運，漂洋過海。一撥又一撥的泡菜，會從7月份一直生產(chǎn)到第二年的4月。

冷家榮說，“藠頭除了好吃，還有醫(yī)療效果呢，它被稱為菜中靈芝，能增進食欲，幫助消化。這也是它受歡迎的主要原因之一?！爆F(xiàn)在，“墊江藠頭”被國家工商總局命名為墊江地理商標。

營養(yǎng)價值

藠頭被譽為“菜中靈芝”，對中醫(yī)而言，藠頭所含的許多成分對冠心病、心絞痛、胃神經(jīng)官能癥、腸胃炎、干嘔、慢性支氣管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等癥也有很好的治療或輔助治療作用?？梢?，藠頭的確是一種藥食同源的珍品，不愧“菜中靈芝”美稱。

采用鹽漬、糖醋漬等制作方法可將藠頭加工成咸藠頭、甜酸藠頭，其產(chǎn)品具有獨特的色香味，是一種很別致的調(diào)味食品。它具有“增食欲、助消化、解疫氣、健脾胃”等功能。

俗稱：“餐前飯后食六顆、不打郎中門前過”，生動形象地描述了藠頭的醫(yī)藥及保健價值。隨著現(xiàn)代檢測手段的不斷完善，生長成熟的藠頭中經(jīng)檢測含有糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

產(chǎn)品特點

多年生草本。鱗莖數(shù)枚聚生，狹卵狀，粗（0.5-）1-1.5（-2）厘米；鱗莖外皮白色或帶紅色，膜質(zhì)，不破裂。

歷史民俗

從商代起，中國人民就開始種植藠頭。