老情人豆干的基本介紹

沙縣富口豆干是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家傳統(tǒng)的豆制食品，是當(dāng)?shù)匕傩赵趥鹘y(tǒng)節(jié)日里為喜慶而制作享用的美味，流傳至今，已有百佘年的歷史。

“老情人”豆腐干系列食品是富口鴻光食品廠生產(chǎn)。

營養(yǎng)價(jià)值

1.豆干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；

2.豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；

3. 豆干含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長極為有利。 在骨骼中，鈣以無機(jī)鹽的形式分布存在，是構(gòu)成人骨骼的主要成份，造成骨質(zhì)疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結(jié)合可有效預(yù)防并改善骨質(zhì)疏松。

歷史民俗

在很久以前，富口鎮(zhèn)上有一戶姓饒人家開了一爿豆腐店。饒家的豆腐干風(fēng)味別具，生意非常好，一家人把日子過得殷實(shí)紅火。饒家養(yǎng)了一個(gè)獨(dú)生女，名叫饒清，年方二八，已出落得眉清目秀，而且心靈手巧，會(huì)做一手針線活。平日里沒什么事，饒清就幫助父母做豆腐、賣豆干，認(rèn)識(shí)了濃眉大眼的小伙子邱有順，產(chǎn)生了愛情。但女方要求入贅，男方也是獨(dú)子，不肯去倒插門，終沒有結(jié)成秦晉之好，各自成家。后來有順妻子患病，生活陷入困境。饒清知道后，把自己的私房錢借給有順救急，度過難關(guān)，又勸他進(jìn)城里開一家豆腐店，并偷偷將制作豆腐干祖?zhèn)髅胤礁嬖V他。有順進(jìn)城開了豆腐店，生意果然紅火，所做豆腐干供不應(yīng)求。知道內(nèi)情的人，把有順做的豆腐干叫做“老情人豆干”。 就這樣，“老情人豆干”一叫開，名氣越來越大，成了沙陽名小吃。

制作方法

豆干制作工序是：磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟，有的煮熟后還用梔子上色。