信陽(yáng)糍粑的基本介紹

糍粑是一種信陽(yáng)市的漢族傳統(tǒng)名吃。柔軟細(xì)膩，香甜可口，食用方便，是招待客人、饋贈(zèng)親友的上等佳品。主要產(chǎn)地有商城、新縣、潢川、光山等地。打糍粑是江淮一帶的舊俗。糍粑曾是信陽(yáng)老百姓過(guò)年家家戶(hù)戶(hù)必備的食品之一。

產(chǎn)品特點(diǎn)

柔軟細(xì)膩，香甜可口，食用方便，是招待客人、饋贈(zèng)親友的上等佳品。

歷史民俗

相傳春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，楚國(guó)的臣子伍子胥為報(bào)父仇投奔了吳國(guó)，想從吳國(guó)借兵討伐楚國(guó)。他來(lái)到吳國(guó)幫助吳王闔閭坐穩(wěn)了江山，成了吳國(guó)的有功之臣。不久，他實(shí)現(xiàn)了自己的宏愿，率領(lǐng)吳兵攻破了楚國(guó)京都郢都，掘楚王墓鞭尸以報(bào)仇雪恨。此后，伍子胥受封申地。有一次吳王令他率人修建了著名的“闔閭大城”，以防侵略。城建成后，吳王大喜。惟

有伍子胥悶悶不樂(lè)。他自知自己結(jié)怨甚多，恐日后有人難以容他?；貭I(yíng)后，便對(duì)自己的親信說(shuō)，“大王喜而忘憂(yōu)，不會(huì)有好下場(chǎng)。我死后，如國(guó)家有難，百姓受饑，在相門(mén)（蘇州八個(gè)城門(mén)之一）城下掘地三尺，便可找到充饑的食物也?！标H閭的兒子夫差繼位后，多次拒絕伍子胥的忠告，竟聽(tīng)信讒言，令伍子胥自刎身亡。

不出伍子胥所料，他去世后不久，越國(guó)勾踐乘機(jī)舉兵伐吳，將吳國(guó)都城團(tuán)團(tuán)圍住。當(dāng)時(shí)正值年關(guān)，天寒地凍，城內(nèi)民眾斷食，餓殍遍野，國(guó)家和人民果然遭到危難。在此危難之際，人們想起了伍子胥生前的囑咐，便暗中拆城墻挖地，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，城基都是用熟糯米壓制成的磚石。

原來(lái)，這是伍子胥在建城時(shí)將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼后，作為城墻的基石儲(chǔ)備下來(lái)的備荒糧。人們不禁感嘆道，伍子胥真有先見(jiàn)之明！大家將糯米磚石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。

后來(lái)，在楚天一帶，人們每到豐年年底，便要用糯米制成像當(dāng)年“城磚”一樣的糍粑，以此來(lái)祭奠伍子胥。至今，糍粑仍是南方各地人民每年春節(jié)前必做的美食。有的地方將糍粑制作成圓形，有大有小，象征著豐收、喜慶和團(tuán)圓。有的地方又稱(chēng)為年糕，這一名稱(chēng)也是寓意吉祥如意，人們常說(shuō)：“年糕，年糕，年豐壽高”。

制作方法

年前，家家戶(hù)戶(hù)打糍粑，親戚鄰居都來(lái)幫忙。在打糍粑之前，先將糯米淘?xún)艚輧扇旌?，放入木質(zhì)蒸籠大火蒸熟?！盀榉乐拐翦佀疅?，要不時(shí)地沿鍋邊向蒸籠里加水”。

將蒸熟的糯米拿出來(lái)放到“地窩子”里，“地窩子”是用紅石頭做的，有80厘米見(jiàn)方，中間掏成半圓，男人們用棗木棒不停地?fù)v地窩子里的糯米，糯米太黏搗著費(fèi)勁，往往是一群男人，一邊轉(zhuǎn)圈搗一邊唱號(hào)子歌。等到糯米全變成面團(tuán)沒(méi)有米粒而且很黏時(shí)，就打好了。

信陽(yáng)糍粑的品嘗吃法

糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春節(jié)期間，親朋好友來(lái)訪，最好的見(jiàn)面禮便是煮上一碗荷包蛋糍粑。若將糍粑包上各種餡料，油炸烤煎，風(fēng)味更加獨(dú)特鮮美。包餡的糍粑不宜久存，切成塊狀的糍粑久放干裂，可用清水泡之，勤換其水，可保存3個(gè)月以上。