贛州糯米粑的基本介紹

贛州糯米粑，松軟軟的，入口醇香不膩，具糯米粑之口感。選料講究，精選優(yōu)質江西糯米粉制作而成，皮薄餡厚，吃在嘴里甜甜的香味，撲鼻而來。令人吃了又想吃，回味無窮。

營養(yǎng)價值

糯米粑粑主要成分是糯米加糖，糯米主要含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

制作方法

一、粉米成面

精選糯米淘洗去雜質，浸水24小時左右取出放在篩子里控水，并用濕瀝帕覆蓋，以防表層米粒失水干燥。24小時以后，用碓舂成米面（磨面機也可），再用細籮篩去其籽粒置于大簸箕放陰涼處晾干，儲陶壇備用。

二、備料配餡

選上等蘇子（油蘇最好）淘洗干凈去雜質，去癟粒，晾干用小火炒熟舂細，選上等紅糖舂細（白糖也可），取一份蘇子兌三份糖攪拌均勻即成。為了豐富味道和口感，可以在餡料里添加上少量的蜂蜜、核桃仁粉、熟花生米粉、桔皮粉等。有的餡料用紅豆米煮熟秧沙制作。

三、和面燒鍋

視客人食量取面于盆，用開水慢慢沖于面里，邊沖邊用筷子攪拌，至干面達八成受水，洗凈手插水充分揉和，使面團柔軟滑潤不粘手即成。這時洗凈專用平底鍋置三腳上，用干松毛火燒熱，打上清油待用。

四、巧手成形

取比雞蛋大的面團揉圓捏成窩凹，成外圓中空。取面團四分之一的餡置于中間，把開口處捏攏，去其封口的面結，再揉圓，取干面布手，以防手掌粘爛面團。然后，左右手掌交替把包餡的面團拍扁，拍圓到直徑15厘米，厚薄5毫米左右，坯粑即成。此時是成形的關鍵，要掌握好手力，找準手型，把握好技巧，用好面布，這樣做出來的粑粑形如滿月，厚薄一樣，餡瓤均勻到邊，無破損不漏糖。

五、烙烤有方

加火燒辣鍋底，把坯粑放在鍋上反復烙烤，鍋底火力要適中，火點要分散，粑粑才不會烙煳和造成白邊而影響口感。視鍋中粑粑呈微黃色晶瑩的半透明狀，加之腹中鼓氣，證明粑粑已熟，餡瓤化開，可以出鍋。

品嘗吃法

炸:在鍋里放油，小半鍋差不多了。起泡后放入糍粑，這時糍粑會發(fā)出滋拉的聲音，看樣子差不多了，就可撈起吃了炸的做法最簡單。最后就著腌菜或是醬豆腐、糖之類的吃。

煎:在鍋里放入底油，九成熱后下糍粑，這時要把火轉為文火，糍粑會在油煎的作用下慢慢變軟，也開始變黏了，要注意噢，不要使糍粑相互粘在一起。一面發(fā)黃時就可以翻面，兩面都煎好就OK了。