諸城韭黃的基本介紹

韭黃是諸城當(dāng)?shù)刂饕慕?jīng)濟(jì)支柱，深受歡迎

諸城韭黃是在青菜品種極少的冬季里栽培的一種味道鮮美的疏菜。諸城韭黃自明末清初即已開(kāi)始栽培，尤以城后3公里之內(nèi)地帶為盛，現(xiàn)已普及全市。

菜農(nóng)在長(zhǎng)期的栽培實(shí)踐中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，培育出的韭黃肥胖鮮亮，鮮嫩可口，聞名遐邇。栽培韭黃，首先要在入冬前搭好地窖，盤(pán)好火炕，在火炕上鋪一層馬糞，壓一層細(xì)沙，以備栽植。然后在農(nóng)歷小雪前挖出韭菜根，選擇肥壯的掰好理順捆成盤(pán)，密排栽放到窖內(nèi)火炕上的細(xì)沙中，撤上水，燒炕加溫，使溫度保持在36℃左右。以后約每隔兩天淋一次水，始終保持一定溫度，20余天后即可長(zhǎng)成。長(zhǎng)成的韭黃高約20厘米，葉呈黃色，收獲時(shí)連根扒出，將韭芽一一掰下，洗凈理順扎成一捆，以便存放或銷售

2012年，經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定，“諸城韭黃”榮獲中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長(zhǎng)，因無(wú)陽(yáng)光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素，就會(huì)變成黃色，稱之為“韭黃”。因不見(jiàn)陽(yáng)光而呈黃白色，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遜于韭菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效。分布在全國(guó)各地。韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力作用，并能增進(jìn)食欲，[韭黃還能續(xù)筋骨，療損傷。但陰虛內(nèi)熱及目疾之人忌食

產(chǎn)品特點(diǎn)

韭菜的根比較特殊，它沒(méi)有主根與側(cè)根之別，更少有根毛，只有比較肥胖象弦線狀的須根，播種當(dāng)年著生在根莖莖盤(pán)基部;第2年起著生在根莖莖盤(pán)周圍及其一側(cè)。須根的長(zhǎng)度30厘米左右，主要分布在表土以下20厘米的土層內(nèi)。表明韭菜根系吸收水分和養(yǎng)分的能力比較差。根莖呈葫蘆狀，長(zhǎng)在土中，是貯藏養(yǎng)料的器官，其頂端的生長(zhǎng)點(diǎn)在播種當(dāng)年即可發(fā)生分蘗。一年生韭菜的鱗莖為扁圓形，二年生植株的鱗莖盤(pán)開(kāi)始伸長(zhǎng)并繼續(xù)發(fā)生新根，且新根的發(fā)生部位偏向外側(cè)。以后隨著分蘗的增加，根莖每年向地表不斷伸長(zhǎng)，新須根的著生部位也不斷升高，而原有舊根則不斷枯死，出現(xiàn)所謂"跳根"現(xiàn)象。這使根系得以年年更新。韭菜根莖的生活年限為2~3年，隨著株齡的增加，老齡根莖逐漸衰老死亡，須根也隨之死亡，而在上部根莖上又不斷發(fā)生新的須根代替死亡的老根。一般平均每個(gè)分蘗有10條左右的須根。三年生以上的韭苗分蘗數(shù)相對(duì)減少，但良好的肥水條件可延緩這種趨勢(shì)，從而使韭菜壽命歷久不衰。葉扁平，帶狀，葉鞘為閉合狀，形成假莖。7~8月間抽薹，頂端著生傘形花序?；ò咨?，種子黑色。

品嘗吃法

韭黃炒蛋

1.備料，韭黃洗凈，切段。姜、蒜切絲。雞蛋打散備用。

2.鍋中下油燒熱，下雞蛋液煎好盛起備用。

3.鍋中有底油，下入姜蒜暴香。

4.再放入韭黃，大火翻炒，加入適量鹽，翻炒。

5.加入之前煎好的雞蛋，雞蛋劃散。加入少量水，稍煮片刻。放入小半勺雞精（也可不放）。

6.起鍋，盛盤(pán)。