德國冰葡萄酒的基本介紹

冰葡萄酒也稱冰果酒，這個詞源于德文“EISWEIN”。1794年冬季，德國弗蘭克地區(qū)突然遭到一場早霜，當年的葡萄看來要毀于一旦，酒農(nóng)們硬著頭皮把半結冰的葡萄榨汁釀酒，居然釀出了一種異于其它葡萄酒的獨特風味。于是，他們把這種酒叫做冰葡萄酒。

營養(yǎng)價值

冰酒除了珍貴以外，還有著獨特的風格和很高的營養(yǎng)保健價值，它要比乾酒多出100多種營養(yǎng)物質(zhì)，冰酒的營養(yǎng)成份里幾乎包含了人體所必需的數(shù)十種酶和氨基痠，有養(yǎng)顏、美容、保健等功能；其營養(yǎng)價值非常豐富，這是其它任何酒類產(chǎn)品所無法比擬的.

冰酒中一般含有1525??被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機痠 0.31.5??各種礦物質(zhì)成分 0.30.5??含有Vb、Vc等多種維生素及多種活性物質(zhì)，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。另外，冰酒還含有人體代謝所需的氨基痠，冰酒中的多酚類化郃物能擴張血琯，使血琯壁保持彈性，提高毛細血琯的擴張力，促進血液循環(huán)， 能預防心血琯疾病、保護視力、延緩衰老、減少脂肪堆積等尤其有利於美容養(yǎng)顏。

產(chǎn)品特點

一般用來釀酒的葡萄含有大約80%的水分，晚收的葡萄經(jīng)過風吹霜打之后明顯脫水，其糖分和酸度都大大提高了，故用這種葡萄釀制的冰果酒自然甜潤醇美。

歷史民俗

冰酒誕生於216年前的德國。1794年晚秋的德奧地區(qū)的弗蘭克尼（Franconia）葡萄園遭受了一場突如其來的霜害，成片的葡萄被冰凍在枝頭上，為了挽回一些損失，釀酒師將小心采摘的冰凍葡萄壓搾，并按當?shù)貍鹘y(tǒng)方式發(fā)酵釀酒，卻意外發(fā)現(xiàn)釀出的酒不但酒體飽滿，而且爽口、清新，甜而不膩，果香沁人心脾…為了慶祝這個偉大的發(fā)現(xiàn)，將此酒命名為“冰酒”。

德國冰葡萄酒的制作方法

真正的冰葡萄酒必須來自于那些經(jīng)過數(shù)月的風吹雨淋、完全自然冷凍的優(yōu)質(zhì)葡萄品種。為了冰葡萄酒的制作，德國葡萄酒農(nóng)每年秋季必須向上帝交付昂貴的“賭注”：除了對恰當時機要降臨霜凍的祈盼外，還必須天天觀察可能用來釀造的那些葡萄在枝蔓上是否完好無損。這不僅需要擁有比中國刺繡更仔細的耐心和經(jīng)驗，更要有艱辛的勞作和頑強的意志……當?shù)却優(yōu)楝F(xiàn)實，串串掛霜的小冰珠在零下8℃～－12℃度的條件下形成時，對這些小冰珠一粒粒篩選的收獲工作，就必須在這個溫度且漆黑的寒冷清晨中開始采摘，隨后的擠壓果汁也必須在同樣的溫度條件下完成。

如此釀就的冰葡萄酒當然十分珍貴，即使在德國本土，有幸能夠品嘗到冰葡萄酒也是難得的享受，歐美人常常把它喻為同愛情一般高貴。由于每一瓶冰葡萄酒中所含的勞動價值、工藝成本、風險投入與其品味所具有的特質(zhì)是完全相等的，所以大多數(shù)德國冰葡萄酒都是非常昂貴的。

品嘗吃法

第一步為“觀色”。要喝冰酒，首先要判別“新鮮線”與“掛杯”。所謂新鮮線就是當冰酒等發(fā)酵酒類倒入透明玻璃葡萄酒杯後，用手握著杯子下緣，然後對著燈光，就可看到酒面浮著一層透明白光，這道白光就是所謂新鮮線。一瓶已經(jīng)打開超過一星期或打開後沒有好好保存的葡萄酒，就不會有這道新鮮線，這是判別發(fā)酵酒類是否新鮮的基本方法。

第二步為“聞香”。將葡萄酒或冰酒在玻璃中搖晃醒酒，讓其香氣散出，在搖晃與傾斜過程中，一定會有一些酒附在玻璃杯上然後慢慢滑下，這就是所謂掛杯。大部分質(zhì)量好一些的酒，因為濃郁，所以掛杯流速會比較慢，特別冰酒更是非常慢，因此可以拿一杯普通匍萄酒與一杯冰酒比較其掛杯速度，如果這冰酒掛杯比葡萄酒還流得快，就可能就是假冰酒了。

第三步為“品味”。在這過程中要注意不要用手握著玻璃杯，而是應該握在下緣，以避免手中熱氣溫了冰酒而讓口感變差。不同冰酒種類的適宜品嚐溫度也有所不同：對於冰白而言，最好的品嚐溫度是攝氏4-6度之間；而對於冰紅而言，則12-18℃最為適宜。同時，在品嚐冰酒之前，最後讓杯子也在冰箱了冷藏一小會兒，這樣冰酒的味道才更易發(fā)揮出來。