會(huì)理雞樅的基本介紹

雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，是一種美味山珍，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實(shí)，質(zhì)細(xì)絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成份。雞樅吃法很多，生熟炒煮作煲湯皆宜，滋味均極鮮美。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 雞樅能健脾和胃，令人食欲大增。

2. 它內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。

3. 雞樅的另一特點(diǎn)是含磷量高，是需要補(bǔ)磷人士的佳肴。

4. 常食雞樅還能提高機(jī)體免疫力，抵制癌細(xì)胞，降低血糖。

5. 雞樅有養(yǎng)血潤(rùn)燥功能，對(duì)于婦女也很適合。

產(chǎn)品特點(diǎn)

每年6--9月是雞樅的盛產(chǎn)季節(jié)，雞樅多半生長(zhǎng)在未受污染的紅壤山林的半山坡上，或田野草叢中的白蟻窩上。菌蓋剛出土?xí)r像蒜頭，以后逐漸展開(kāi)如傘狀，菌柄實(shí)心，表面光滑，肉質(zhì)細(xì)嫩易破碎。

歷史民俗

有人從《莊子》的“朝菌不知晦朔”里，推測(cè)早在兩千多年前已開(kāi)始食用雞樅菌了。

明朝的高宗皇帝朱由校，最嗜雞樅了。只因雞樅嬌嫩易變質(zhì)，采后過(guò)夜便香味大減。為此，正像唐明皇為使楊貴妃能吃到新鮮的南國(guó)佳果荔枝，而令沿途驛站快馬急遞那樣，他也每年由驛站用快馬急送雞樅菌到京城。不知是雞樅菌稀罕難得，還是高宗皇帝太偏愛(ài)此物，以至于連正宮娘娘張皇后也沒(méi)有分享這一佳肴的福分。

會(huì)理雞樅的制作方法

食用前要將雞縱根部的泥土削去，用清水洗凈，瀝干水分，無(wú)需經(jīng)開(kāi)水浸煮，即可切條烹調(diào)。雞樅可炒食、清蒸、燒湯。如需長(zhǎng)期保存，可把雞樅洗凈后放到熗鍋的植物油里把水分榨干，等冷卻后連同植物油一起裝到瓶子等容器中密封起來(lái)，用作湯菜、蘸水的調(diào)料等，味道尤為獨(dú)特。當(dāng)然，也可把新鮮雞樅加上肉圓子以及紅大辣椒等佐料清蒸起來(lái)吃，那滋味就更鮮美。不僅湯喝起來(lái)香鮮可口，肉圓子及雞樅更是別有風(fēng)味。

鑒別真假

簡(jiǎn)單鑒別

1、菇傘形似斗笠：菇傘頂部有顯著之凸起，使其整個(gè)菇傘呈斗笠狀，該中間之凸起即稱之為傘尖。

2、傘尖如鐵似鋼：以手指觸壓傘尖時(shí)，其硬度有若鐵器扎手，這是其他菇類所沒(méi)有的。雞肉絲菇依種類不同，其菇傘之大小差異極大，大者直徑可達(dá)20cm以上，小者不及3cm，而其傘尖均極為堅(jiān)硬，是其共同之特點(diǎn)。

3、菌褶白色：雞肉絲菇菌傘表面，有灰、白、米黃等等顏色，而其菌褶初時(shí)均為白色，以后漸漸老熟而呈乳白或稍帶黃色。

4、菌根一條菌根不分枝，一條直通地下之白蟻巢，此菌根在學(xué)術(shù)上一般稱之為假根。

俱有以上四項(xiàng)特征者，已足以確定為雞樅菌了。