池州野竹筍的基本介紹

野竹筍，又稱山筍，主要為野絲木竹、箭竹、大箭竹、冷箭竹、水竹、拐棍竹的嫩筍。古代曾被列為“貢筍”，年年進(jìn)貢朝庭。

營養(yǎng)價值

竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和???胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

歷史民俗

據(jù)《新唐書·魏征傳》載，“帝（太宗）大笑日：人言征舉動疏慢，我但見其嫵媚也?！?魏征在唐代是以直言苦諫著名的，故后人以魏征比喻苦筍，說它雖“苦口”，而有利于身心。黃庭堅曾作《苦筍賦》，曰：“苦而有味，如忠諫可治國?！笨梢?，竹筍在古代時就被人們所食用，自古被當(dāng)作“菜中珍品”。

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。

鑒別真假

可以通過看筍殼、筍肉、筍節(jié)來辨別新鮮筍子的好壞。外殼色澤鮮黃，或淡黃略帶粉紅，筍殼完整，緊貼筍肉，飽滿光潔的是嫩筍，筍肉顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差，不過也要注意過分鮮亮的要小心是硫磺熏制的。最后看筍節(jié)，鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。

池州野竹筍的品嘗吃法

筍干常見的吃法主要是以燒肉為主，其實(shí)孟宗筍干可以與各種菜肴搭配烹調(diào)食用，葷素皆宜。如：燒魚、燒肉、煲雞、煲鴨、燉肉、火鍋及鹵各種肉類食品時都可以加些孟宗筍干，并不需要改變烹調(diào)方法和調(diào)味品，都會非?？煽?。在與各種肉類燜、燉、煲時，加些干貝、魷魚干、目魚干等，風(fēng)味會更好哦。