聊城熏雞的基本介紹

聊城熏雞也叫聊城魏氏熏雞，簡(jiǎn)稱聊城熏雞和魏氏熏雞，是山東聊城漢族傳統(tǒng)名菜，聊城熏雞歷史悠久，經(jīng)大運(yùn)河遠(yuǎn)銷京津和大江南北.深受食客歡迎。迄今，民間仍流傳著“東昌府”（今聊城）有三黑兒：“烏棗、香疙瘩和熏雞兒”的俗語。

營養(yǎng)價(jià)值

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

聊城熏雞的特色：色呈栗紅、香醇味美、質(zhì)地酥軟、熏香濃郁。

歷史民俗

聞名遐邇的聊城熏雞為聊城城北關(guān)魏家于 1810年前后所創(chuàng)制，故又稱魏家熏雞。制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特。聊城在清朝時(shí)期是大運(yùn)河在魯西的一個(gè)大碼頭，遠(yuǎn)在道光年間就已成為著名特產(chǎn)，遠(yuǎn)近聞名，當(dāng)時(shí)運(yùn)河漕運(yùn)暢通，南邊陽谷，北邊的臨清及各地客商，于每年中秋節(jié)前后，紛紛成箱預(yù)約訂購，多作為貴重的饋贈(zèng)禮品。現(xiàn)在當(dāng)?shù)剡^中秋節(jié)仍有送熏雞的習(xí)俗。

聊城熏雞的制作方法

主料：公雞4000克

調(diào)料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角15克,茴香籽5克,植物油150克

1. 將5只肥嫩公雞（約4000克）宰殺煺毛除去嗉袋、內(nèi)臟洗凈，放入清水中燙泡一下?lián)瞥?，控凈水分晾干?/p>

2. 將公雞盤窩成型后抹上糖色；

3. 把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整塊拍碎；

4. 油鍋燒至八九成熱時(shí)，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時(shí)撈出，控凈油；

5. 把各種香料和姜塊一起下入清水鍋并放入所有調(diào)料，燒沸后把炸好的雞逐個(gè)放入煮鍋內(nèi)，旺火煮30 分鐘，停火燜兩小時(shí)出鍋，控凈湯汁；

6. 熏鍋下部放松、柏、棗木鋸末，點(diǎn)燃后上部放熏雞架鐵網(wǎng)，然后把煮好的雞擺放在架網(wǎng)上，上蓋一層席做原熏鍋蓋，以保溫、出煙、出氣、開始1 小時(shí)翻一次，后半小時(shí)翻一次，熏5 小時(shí)即好；

7. 出鍋后，逐個(gè)表面抹上雞油即成。