紅原牦牛肉的基本介紹

紅原，因周恩來總理題詞“紅軍走過的大草原”而得名。中國“牦牛之鄉(xiāng)”，草原國家公園——紅原大草原地處大九寨國際旅游區(qū)，平均海拔3000米以上，地域遼闊，資源豐富，素有高原“金銀灘”之稱，是距內(nèi)地中心城市最近的純牧業(yè)縣，這里有著中國最大的游牧部落區(qū)，有可利用天然草場1120萬畝；這里生長著世界聞名遐邇的優(yōu)良牦牛品種——麥洼牦牛，麥洼牦牛體積大，肉質細嫩，肉纖維長，低脂肪高蛋白，無污染，營養(yǎng)豐富，是不可多得的純天然綠色食品。

營養(yǎng)價值

1．牦牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2.牦牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

3．牦牛肉含肉毒堿。雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4．牦牛肉含鉀和蛋白質。鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牦牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質。

5．牦牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6．牦牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7．牦牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牦牛肉中富含鐵質。

8．牦牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

9．牦牛肉含維生素B12。維生素B12對細胞的產(chǎn)生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

產(chǎn)品特點

牦牛，又美譽為“高原之寶”，是世界公認的三大無污染動物之一。由于其生活環(huán)境為海拔3500米以上的高寒地帶，屬半野生動物，常食藥材葉（如：蟲草、川貝、藏紅花等），故其肉質鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是不可多得的無污染，純天然綠色食品，不但老少皆宜，且還能強身健體，尤可抗寒。是人們倍受青睞的一種美味佳肴。

制作方法

1、牦牛肉的加工方法

整個加工過程分為三步：（1）屠宰。屠宰時，剔骨是關鍵，要求剝離骨骼，剩下的精肉；（2）分割。將剝離下的肉，分割成大大小小的肉，每個肉塊重量為1KG左右，為了便于下面的晾曬，要求每個肉塊中間要切一刀成條形；（3）晾曬風干。將切好的肉塊懸掛在陰涼通風的房間內(nèi)晾曬，每條間隔為1~2cm，晾曬要避免風沙，防止污染肉，整個晾曬過程持續(xù)40~60天，這樣風干肉即制作完畢。

2、檢查風干牦牛肉風干效果

風干牦牛肉對水分有嚴格要求，如果水分不達標，晾曬不合格，后期儲存起來容易發(fā)霉變質，因此，檢查風干效果很重要，通常用肉條塊中選一最大的肉用雙手掰開，如果容易脆斷即為晾干好了。其成品含水量為7.46％。 優(yōu)質風干肉，顏色呈棕黃色，表面油多，易斷碎。劣質的色黑、油少，不易掰斷或硬而不碎。

3、風干牦牛肉的儲藏問題

牦牛肉一旦風干之后，就需要儲藏，儲藏效果好壞，對肉也有很大影響，儲藏時，多用布袋收藏，然后將其掛在透風，陰涼的地方，這樣可以減少水分進入。

紅原牦牛肉的鑒別真假

真假紅原新鮮牦牛肉識別方法

1、聞牦牛肉的氣味

聞肉類食品的氣味，是最簡單的識別方法，肉食品在不同的新鮮度情況下，所產(chǎn)生的氣味不同，如果肉不新鮮，一般表現(xiàn)為氨味或酸味，嚴重的，可能有淡淡的臭味。而新鮮的肉，則不具有這些味道。

2、摸牦牛肉的彈性

新鮮的肉一般都比較有勁道，其實就是指肉的彈性好，我們可以用指壓肉，如果凹陷部分立即恢復，則表明肉的質量很好；如果指壓后，肉的凹陷部分恢復的比較慢，或者直接不能夠恢復，則表明肉已經(jīng)變質。

3、摸牦牛肉的黏度

通常新鮮的肉表面微干或微濕潤，不粘手，黏度比較差；如果肉的表面干燥或者粘手，則表面肉已經(jīng)在開始變質；比較嚴重的變質牛肉，其會是否粘手，并且外表及其干燥，通常有些商販會在肉里注入水，這個時候，我們可以通過觀察肉的外表，看是否結實。

4、看牦牛肉的外部

看牦牛肉的外部情況，主要包括：（1）看牦牛肉肉皮。如果肉皮上無紅點則表明肉優(yōu)質，否則存在問題；（2）看肌肉顏色。新鮮的肉比較有光澤，別且顏色比較均勻，變質后，顏色稍暗，并且分布極不均勻；（3）看牦牛肉脂肪。新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

真假紅原風干牦牛肉識別方法

1、看風干牦牛肉的產(chǎn)地

牦牛的主要養(yǎng)殖區(qū)：滇藏、西藏、青藏等這些高海拔的地方，四川阿壩紅原就是一個不錯的牦牛肉生產(chǎn)基地，產(chǎn)區(qū)有專門的牦牛肉加工工廠，因此，這里生產(chǎn)出的牦

牛肉，屬于正宗的牦牛肉食品。當?shù)厝?，也把牦牛肉作為主要的肉類食品，家家戶戶都有牦牛肉可以吃到。如果購買的牦牛肉，產(chǎn)地是一些非牦牛養(yǎng)殖地區(qū)，那么，

這樣的牦牛肉往往屬于假冒產(chǎn)品。

2、看風干牦牛肉的價格

很多人可能不了解牦牛肉，牦牛肉是比較昂貴的，一只牦牛肉養(yǎng)成至少需要四年，一頭牦牛肉大概在一萬元左右，在紅原當?shù)?，一斤牦牛肉的價格大概在45元左

右，風干牦牛肉所選的是精細牦牛肉，其經(jīng)過縮水，再加上其它工藝，制作成肉干，然而再包裝起來，其價格大概在80~100元左右。因此，如果我們購買的風干牦牛肉，價格比這個低很多的話，那么很有可能是假的。

3、品嘗風干牦牛肉的味道

很多人可能第一次買，往往并不知道牦牛肉的真正味道如何，正宗牦牛肉其肉干比較結實，牦牛的腥味不是特別的濃，如果你覺得自己品嘗不出來，你可以找吃過正宗牦牛肉的朋友來品嘗下，相信其一定能夠品嘗出真假來。另外，當?shù)厝私?jīng)驗都比較豐富，大家也可以找當?shù)氐呐笥呀o自己介紹，并讓其幫著購買，這樣可以避免買到假貨。