肥腸米粉的基本介紹

肥腸米粉為川渝特色小吃，食材為豬大腸、優(yōu)質(zhì)米粉等。主要食材是豬大腸，咸鮮耙香，微有辣味，或者麻辣鮮香味濃厚。令人聞之食指大動。

產(chǎn)品特點

咸鮮耙香，微有辣味，或者麻辣鮮香味濃厚。

歷史民俗

肥腸在以前難登"大雅之堂"，在民間有少量肥腸菜式，就更提不上肥腸小吃了，也默默無聞。后來重慶出了個"唐肥腸"，把肥腸搞成了系列，把"唐肥腸"分店開到了四川"三總"（朱德、鄧小平、羅瑞清）的家鄉(xiāng)南充等地區(qū)，而后又出版了《唐肥腸系列菜譜》專著，同時在四川又出臺了《唐肥腸》電影。由此，肥腸米粉在四川就成了名小吃。

制作方法

食材為豬大腸、優(yōu)質(zhì)米粉等。熬煮大腸時用鹽和醋等反復(fù)揉搓，用水連續(xù)翻洗至無粘液、顏色發(fā)白無異味，入開水鍋片刻后撈出，再用溫水洗兩次并切成節(jié)。鍋內(nèi)菜油燒至四成熱時，將剁細(xì)的豆瓣炒香，再下姜、蒜，摻高湯燒開，放香料包，放大腸段煮好為止。