倭井潭硬糕的基本介紹

倭井潭硬糕最早是當(dāng)年戚繼光抗擊倭寇時(shí)將士的干糧。用歷代流傳下來(lái)的祖?zhèn)髅胤骄闹谱鞫?。因其加工精?xì)，鵝黃色中透著瑩亮的白，入口香甜，不粘不堅(jiān)，軟硬適中，暢銷(xiāo)江閩滬等沿海。倭井潭硬糕始產(chǎn)于清光緒年間，至今已有一百多年歷史，是暢銷(xiāo)江浙閩滬沿海一帶的漢族傳統(tǒng)名糕。

產(chǎn)品特點(diǎn)

加工精細(xì)，鵝黃色中透著瑩亮的白，入口香甜，不粘不堅(jiān)，軟硬適中。

歷史民俗

據(jù)舟山市史志辦提供，倭井潭硬糕究竟始于何年無(wú)考。但最遲不會(huì)晚于清康、乾年間，因?yàn)榍蹇滴跄觊g，岱衢洋已成為大黃魚(yú)的中心漁場(chǎng)，一年有兩個(gè)漁汛，夏汛捕產(chǎn)卵魚(yú)，秋汛捕桂花黃魚(yú)，漁民除定海縣境內(nèi)的外，還有來(lái)自寧波、臺(tái)州等地的，數(shù)千條漁船，一部分停泊東沙角，一部分停泊長(zhǎng)涂港。每逢漁汛，漁場(chǎng)后勤供應(yīng)業(yè)，包括酒館飯店，糖果糕點(diǎn)等等的經(jīng)營(yíng)者也接踵而至，制作供應(yīng)硬糕便是其中一業(yè)，據(jù)傳，最初到長(zhǎng)涂倭井潭來(lái)做硬糕的都是黃巖、溫州的農(nóng)民，他們趁漁民的船只，隨汛來(lái)，隨汛歸，向倭井潭居民租房既作工場(chǎng)，又作商點(diǎn)。

硬糕系由糯米為主料制成，先將糯米炒熟磨粉，摻入適量的白糖和芝麻，然后倒入木格子盒內(nèi)壓實(shí)蒸熟，再倒出焙干，焙至兩面黃亮即成。硬糕吃起來(lái)硬而脆，脆而香，又耐饑，類(lèi)似當(dāng)今的壓縮餅干。

漁民在海上捕魚(yú)非常辛苦，有時(shí)顧不上燒飯，便買(mǎi)些硬糕充饑，漁汛結(jié)束時(shí)，還賣(mài)些硬糕帶回家，年復(fù)一年，倭井潭的硬糕業(yè)越來(lái)越興旺，臺(tái)州、溫州等地來(lái)的業(yè)主也逐漸在倭井潭定居，到清光緒年間，就有林萬(wàn)順等3家硬糕點(diǎn)常年經(jīng)營(yíng)，民國(guó)時(shí)期的漁汛旺季，倭井潭的硬糕店達(dá)20余家，業(yè)主們用像說(shuō)書(shū)人的堂木似的硬糕，邊敲擊著邊吆喊：“喂，正宗的倭井潭硬糕，不硬不脆不要鈔票，”引得非買(mǎi)幾包嘗嘗不可，于是，硬糕隨漁船流到浙江沿海各地，名氣越來(lái)越大。 .

制作方法

主料：優(yōu)質(zhì)糯米、芝麻、精白糖

制法：經(jīng)過(guò)炒、磨、拌、扦、蒸、焙等多道工序，用歷代流傳下來(lái)的祖?zhèn)髅胤骄闹谱鞫伞?/p>

倭井潭硬糕的品嘗吃法

初食硬糕者切忌大口啃嚙以免傷牙，最好選硬糕一角啃下細(xì)嚼，或用錘擊碎后品味，一片在口，回味持久。