濟(jì)南把子肉的基本介紹

把子肉是山東濟(jì)南漢族名菜，屬于魯菜系。肉肥不膩，多滋多味。濟(jì)南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調(diào)，不放鹽。

營養(yǎng)價(jià)值

豬肉 含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

產(chǎn)品特點(diǎn)

上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬制，但卻不咸，剛好下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。

制作方法

原料：豬五花肉、蔥、姜、八角、冰糖、醬油、清水

第一步：將帶皮五花肉焯水約5分鐘，可以將肉中的血水焯水，防止再次出現(xiàn)血沫。

第二步：碼進(jìn)鍋?zhàn)?，先放蔥姜，再放豬肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。至于先放蔥姜，個(gè)人認(rèn)為，可以使蔥姜的味道自下而上更好的發(fā)揮浸入豬肉中，再次，不幸燒干，也可防備先糊掉豬肉影響口感。（貌似正宗把子肉不放糖，我為了更適合自己的口味，放了冰糖）

第三步：燉煮。這個(gè)就是一個(gè)小火慢煨的過程，咱要做的，就是看著鍋?zhàn)?，別燒糊了，就可以了！整個(gè)過程持續(xù)兩個(gè)小時(shí)左右，豬肉即可酥爛。當(dāng)然，不到倆小時(shí)，就燒干了，也不能干燒哈！