雷家豆腐圓子的基本介紹

雷家豆腐圓子是貴陽(yáng)的一道特色小吃，發(fā)明于清朝同治十三年(1874年)。

貴陽(yáng)小吃五花八門,一些老貴陽(yáng)人一定還記得解放前有這樣一首關(guān)于貴陽(yáng)小吃的“順口溜”:“豆腐圓子腸旺面,荷葉糍粑糕粑店;一品大包刷把頭,沓臊餛飩太師伴……”而這“順口溜”中所指的豆腐圓子,就是始創(chuàng)于1874年的雷家豆腐圓子。

在貴陽(yáng)的大街小巷中,依舊能看見“雷家豆腐圓子”店。經(jīng)過(guò)多方打聽,記者終于在交通街小吃城一個(gè)不起眼的小門面找到了雷家豆腐圓子如今的掌門人————第五代傳人雷世?,他為我們翻開了一段段塵封已久的往事。

歷史民俗

關(guān)于雷家豆腐圓子，有這么一段傳說(shuō)。清朝同治三年（１８７４年）的時(shí)候。朝庭舉辦“皇會(huì)”其間，全國(guó)上下禁止屠殺，不準(zhǔn)老百姓們吃葷。對(duì)此很多人很頭疼，長(zhǎng)時(shí)間不吃葷哪能行。貴陽(yáng)有一家雷姓的豆腐作坊想了一個(gè)妙招，他們把以豆腐磨碎后做成圓子，然后再將圓子用菜籽油炸熟后售賣，很受大眾歡迎。很快雷姓的豆腐作坊便名揚(yáng)京城，雷家豆腐圓子再接再厲經(jīng)過(guò)幾代人的改進(jìn)后，雷姓的豆腐作坊炸出的豆腐園子內(nèi)瓤質(zhì)嫩如雪，布滿點(diǎn)點(diǎn)“蜂窩”，吃后口留余香，成為貴陽(yáng)名小吃，享譽(yù)１２０余年，冠名“雷家豆腐園子”現(xiàn)在貴陽(yáng)四處可見。不管是貴陽(yáng)本地人還是外地到貴陽(yáng)出差旅游的人都對(duì)雷家豆腐圓子愛不釋口。

制作方法

炸。折耳根，酸蘿卜切碎放入醬油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌勻制成蘸水待用，豆腐裝入碗內(nèi)加茴香粉、花椒粉、鹽、堿用手揉茸至帶粘性加入蔥花拌勻，用三個(gè)指頭提成10砣橢圓形的圓子，用中指、無(wú)名指并攏輕輕壓扁放入油鍋，炸至呈現(xiàn)褐黃色時(shí)撈于盤中，吃時(shí)舀入拌好的辣椒蘸水即成。