安順牛肉干的基本介紹

安順牛肉干，以名種牛――“鎮(zhèn)寧、關(guān)嶺黃?！睘樵霞庸どa(chǎn)，其肉鮮嫩細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，清香爽口。尤以牛來香最為著名，先后被評(píng)為“貴州省名牌產(chǎn)品”、“貴州省著名品牌”、“全國(guó)食品行業(yè)質(zhì)量信得過產(chǎn)品”、連續(xù)四次獲“中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)，經(jīng)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心審核認(rèn)定為綠色食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

歷史民俗

追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國(guó)，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣， "出入只飲馬乳，或宰羊?yàn)榧Z。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使飲食缺乏，還可以射獵作為補(bǔ)充。在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養(yǎng)的；這在后勤上大大減少了軍隊(duì)行進(jìn)的輜重。牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用。

草原牧民自古就有涼曬牛肉干習(xí)俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時(shí)才肯拿出烹制。

制作方法

1.分割肉塊。將牛肉塊切成牛肉條，并去除脂肪、筋膜，進(jìn)行腌制；

2.將腌制好的牛肉條，懸掛于風(fēng)干室內(nèi)，自然風(fēng)干18~24小時(shí)；

3.修剪風(fēng)干好的牛肉條；

4.按規(guī)定長(zhǎng)短，仔細(xì)分揀；

5.切好的牛肉干分裝在烤盤內(nèi)；

6.放在烤架上，推入烤箱；

7.將考好的牛肉干分裝在模具內(nèi)，進(jìn)行真空包裝

8.自動(dòng)真空包裝機(jī)；

9.殺菌。將真空包裝好的牛肉干進(jìn)行高溫殺菌；

10.檢驗(yàn)。嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，按比例抽查。