壽陽茶食的基本介紹

壽陽茶食山西壽陽著名的漢族小吃，是一種烙餅和月餅合二而一的早點食品。這種食品，外酥、里脆，形狀象小酥皮月餅，據(jù)傳，茶食這一名字，還是唐代大文學(xué)家韓愈起的。

營養(yǎng)價值

面粉的營養(yǎng)價值中的礦物質(zhì)含量并不很多,但b族維生素卻是我們膳食維生素的重要來源。

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

產(chǎn)品特點

“茶食”是一種三四厘米厚、狀如酥皮月餅的包餡點心。食之香甜可口，餡厚不膩，是早點之佳品。當(dāng)?shù)厝嗣糠甏汗?jié)總是要自己動手做些來吃。在婚嫁、喜慶子時，以其待客作為饋贈禮品，亦是祭祖敬神之供品。

歷史民俗

壽陽茶食以太安驛鎮(zhèn)所產(chǎn)最佳。"太安驛"原是古代通京大道上一個著名驛站，唐代的時候曾迎來大文豪韓愈?！睹痴乒省酚?，唐長慶二年（822），時任兵部侍郎的韓愈赴鎮(zhèn)州宣慰亂軍，途經(jīng)壽陽已夜幕低垂，在太安驛歇息。長途跋涉鞍馬勞頓，韓侍郎已是饑渴交加，急令擺飯。驛丞上茶后，苦無新品，急中生智用中午烙餅所剩的面，包上糖餡，用鏊精心烤制，隨即端上。韓侍郎問驛丞這是什么點心，驛丞隨機應(yīng)變，稱"專為大人飲茶而制"。韓侍郎聞后脫口而出"噢，茶食"，大加贊賞，留詩一首"風(fēng)光欲動別長安，及到邊城特地寒。不見園花兼巷柳，馬前唯有月團團。"現(xiàn)在，壽陽太安驛鎮(zhèn)學(xué)校內(nèi)，仍有此詩的碑文，落款為"長安長慶二年文次壽陽驛"（韓愈謚號"文"，次為短暫停留）。吃得茶食后，韓愈單身匹馬，冒著風(fēng)險，不費一兵一卒，化干戈為玉帛，平息鎮(zhèn)州之亂，史稱"勇奪三軍帥"。韓愈返京后，此年九月轉(zhuǎn)任吏部侍郎，常思"茶食"味甘，便調(diào)廚入京，并向皇上及百官薦食。此后，"茶食"竟成了貢品，歲歲進奉。 壽陽至今將這種包糖餡的面餅稱為"茶食"。茶食是佐茶而吃的糖果、脯餌、糕點之類的點心，現(xiàn)在又稱茶點。點心在唐代時即有，初為晨饌。如《土風(fēng)錄》記"小食曰點心"，又《北轅錄》云："洗漱冠櫛畢，點心已至。"而點心又有干、水之分。"干點心曰茶食，見宇文懋《昭金志》'婿先期拜門，以酒饌往，酒三行，進大軟脂小軟脂，如中國寒具，又進蜜糕，人各一盤，曰茶食'"（清顧張思《土風(fēng)錄》），又如"金國宴南使，未行酒，先設(shè)茶筵，進茶一盞，謂之茶食。"元代睢玄明《耍孩兒》套曲中亦"有百十等異名按酒，數(shù)千般官樣茶食。"從諸多文獻中可見，茶食在歷代的北方作為一種待客宴賓之品。

壽陽茶食的制作方法

以700克面粉為例，可準備紅糖150克，芝麻100克，核桃仁、花生仁、青紅絲各20克，高度白酒、飴糖、堿面、食油各適量。

取200克面粉納于盆內(nèi)，加入25克食油和堿面拌勻，摻入適量清水和成硬面團，上案揉勻，搟成1毫米厚的薄片后，劃成小塊放入烤盤入烤箱烤熟。注意不要烤過，烤過則口感發(fā)苦?？臼烊〕龇旁诎赴迳嫌脫{面杖壓碎成齏粉并過籮。將過籮的熟粉與切碎的核桃仁、花生仁、青紅絲、芝麻、紅糖、飴糖、高度白酒等摻和一起拌勻，即成茶食餡料。

取300克面粉納于盆內(nèi)，加入75克食油和適量溫水和成水油面團，揉光揉勻餳透待用。

再將200克面粉加入100克熱油和勻作油酥面。兩樣面團和好后，各下成10個小劑，用小包酥的方法包酥。包酥后逐個搟成長條，再卷成小卷后，用拇指在小卷中間一摁，使兩頭翹起。這時，將翹成“V”形的小卷側(cè)臥，從上按下去，按扁成小圓片，即成壽陽茶食的餅皮。將餅皮拿在左手上，右手抓取餡料，握成丸形，放于小圓片中央。然后左手四指托皮，拇指定住餡丸，右手虎口卡住餅皮邊緣與左手配合，邊旋轉(zhuǎn)邊聚攏，收口后包成圓球。將圓球封口朝下放案板上輕輕按壓，使成鼓形圓餅，便是茶食生坯了。如法包餡完畢，整齊擺放于烤盤內(nèi)，并在餅坯上刷勻飴糖水，放上芝麻，即可放入烤箱烤制?？緯r溫度控制在220度左右，烤10分鐘即熟。