石首鮰魚(yú)的基本介紹

石首鮰魚(yú)指產(chǎn)地在石首、名字叫石首的長(zhǎng)江鮰魚(yú)。

鮰魚(yú)石首，原指鮰魚(yú)棲息石洞伸出頭就像石之首。地名石首，原指人以石為首才有立足之地。盡管鮰魚(yú)石首和地名石首的含義不同，但是魚(yú)民同地名的寓意與詼諧自然成為蘇軾戲作鮰魚(yú)言石首的理由。

鮰魚(yú)為鯰形目鲿科鮠屬魚(yú)，鯰形魚(yú)類多以洞穴為棲息地，只是各科各屬對(duì)洞穴的要求不同。例如鮰魚(yú)棲息在長(zhǎng)江回流灣石洞內(nèi)，既能伸頭捕食又可縮頭防守，還能出洞戲回流，其生活的一幕為棲息石洞伸出頭就像石之首，故有石首民謠的石首之稱。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鮰魚(yú)高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)佳品。富含生物小分子膠原蛋白質(zhì)，是人體補(bǔ)充合成蛋白質(zhì)的原料，以水溶液的形式貯存于人體組織中，易于吸收，對(duì)改善組織營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)和加速新陳代謝，抗衰老和美容有療效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其實(shí)石首鮰魚(yú)的顏色及其分布和長(zhǎng)江鯰魚(yú)一樣，黑鰭灰背乳白腹，只是出水粉紅見(jiàn)于鰭、脫水粉紅見(jiàn)于體，軀體有骨架，肉內(nèi)無(wú)哈剌。

歷史民俗

相傳宋代詩(shī)人蘇軾從四川老家眉山出發(fā)，自岷江乘船入長(zhǎng)江，沿江獵奇作賦，途經(jīng)石首城區(qū)，吃了久負(fù)盛名的石首鮰魚(yú)，聽(tīng)了前所未聞的石首民謠“鮰魚(yú)石首有，名字叫石首，白天棲石洞，晚上戲回流”，即興賦詩(shī)“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人。寄語(yǔ)天公與河伯，何妨乞與水精鱗”。詩(shī)人用粉紅石首對(duì)比雪白河豚說(shuō)，粉紅石首比雪白河豚好看、好吃、仍無(wú)骨、不藥人，最后點(diǎn)題《戲作鮰魚(yú)一絕》。鮰魚(yú)的石首之稱就這樣從石首民謠進(jìn)入蘇軾詩(shī)篇，成為有根有據(jù)的文字記錄。

石首鮰魚(yú)的品嘗吃法

鮮蒸鮰魚(yú)

原料：鮰魚(yú)；西蘭花、姜末、蔥末；豆豉、食鹽、天添鮮、料酒、白糖、白胡椒粉、蔥姜蒜粉

制作：

1．西蘭花洗凈，焯水(加油和食鹽)，撈出備用；

2．鮰魚(yú)用食鹽和料酒腌漬片刻，上籠蒸15分鐘，取出待用；

3．鍋燒熱，入油，下蔥末、姜末、豆豉煸香，加鹽、天添鮮、胡椒粉，待豆豉燒酥后淋在蒸好的鮰魚(yú)上，旁邊用西蘭花圍邊，裝盤(pán)即成。