興仁腸旺粉的基本介紹

腸旺粉是一種風(fēng)味獨(dú)特的小吃，它從主料、配料到調(diào)料都各具特色，迄今已有一百多年歷史。“腸旺”二字，“腸”是豬大腸，俗稱肥腸；“旺”是豬血，腸旺是“常旺”的諧音，寓意吉祥。腸旺粉那腸、血嫩、粉脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味和口感，使人們品嘗后難以用語言來表達(dá)。

營養(yǎng)價值

1. 粉中的蛋白質(zhì)含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用；

2. 粉含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；

3. 粉含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用；

4. 粉含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇；

產(chǎn)品特點(diǎn)

興仁縣腸旺粉具有紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點(diǎn)。腸旺粉的煮十分講究。正宗的腸旺粉是一碗一煮，從不一次煮一大鍋。每碗腸旺粉抖散下入燒至微沸的開水鍋中，煮至鍋中翻滾時，用漏勺撈起，再往漏勺中沖入一碗冷水，然后迅速將米粉放入湯鍋中燙熱，后裝入用豆芽墊底的碗中，再往碗中灌入雞湯，放入肥腸片、血旺片和脆臊，最后淋上紅油，撒入蔥花。

制作方法

原料：

肥腸1000克，生血500克，粉條500克，紅油50克，生姜蓉20克，蔥花50克，精鹽60克，香菜50克，骨頭1000克，大蔥葉20克，胡椒面5克，小蔥20克，味精5克，明礬20克，花椒1克，白酒20克。

制法：

1.先將肥腸漂洗三次，入盆中加入鹽20克、生姜蓉、蔥葉20克、明礬揉搓，去掉污物；再用清水洗凈，割開腸頭，將腸翻面，去凈雜質(zhì)，反復(fù)漂洗干凈。下開水鍋中燙熟后，瀝干水分，加入白酒，在盆中揉搓到澀手為止，并再次漂洗，濾干水分，切成4厘米長、2厘米寬的條，入開水鍋中氽一下，浸泡在涼水中備用。

2.骨頭洗凈，下入開水鍋中氽去血水，撈起用刀背敲破土而出鍋中再加入水4000克，燒開，下入骨頭，肥腸、花椒、小蔥、胡椒面、味精用大火燉熟，撈去骨頭，再加入鹽，胡椒面、味精調(diào)好味待用。

3.生血用刀切成小薄片，輕輕放入盆中，用開水將血片燙變色，時，撒少許鹽煨起待用。

4.取一開水鍋，將煮熟的粉條用漏勺裝上，在開水中氽熱，分入多個碗中，再撈起血片50克，舀入肥腸湯適量，撒上蔥花，香菜，分別淋上紅油即可。