錦州烀餅的基本介紹

烀餅，是錦州的特色美食，它以色澤如玉，薄如絲絹，筋道十足而受百姓喜愛。它的配菜材料豐富，味道濃郁純正，體現(xiàn)出了東北人豪爽樸實的性格。烀餅距今已有三百多年的歷史，一直以來烀餅以它獨有的魅力成為了日常生活里的常見菜肴，而后人對于這種傳統(tǒng)美食的改良和創(chuàng)新，也使它漸漸變成餐廳中的美味菜肴。

歷史民俗

相傳明朝末年，浙江人詹越因反抗腐敗的朝廷以及當(dāng)時的貪官污吏，得罪了朝廷的權(quán)貴。有小人向崇禎皇帝進(jìn)讒言，使詹越被崇禎皇帝流放到古城錦州一帶。他從此以后便開了一家餅鋪，以謀生計。當(dāng)時，天下百姓因不滿明王朝的腐敗墮落，紛紛揭竿而起。而詹越，也在暗地里幫助這些起義軍，為他們提供飯菜。適逢清太祖努爾哈赤遠(yuǎn)征到了錦州一帶，在餅鋪附近駐軍，準(zhǔn)備攻打錦州城。在攻城的過程中，努爾哈赤率領(lǐng)的軍隊被守城士兵打敗，努爾哈赤率殘兵敗退餅鋪附近，詹越就燉了一大鍋豆角、土豆、排骨、寬粉，慰勞將士，由于將士們非常饑餓，詹越情急之下就將已經(jīng)搟好的薄餅蓋在菜鍋里，待菜燉熟了，餅也烀好了。出鍋的豆角和烀餅，立即散發(fā)出濃郁的香氣，再看面餅色澤潔白，排骨晶瑩色澤濃郁，其味道更是令饑腸轆轆的將士垂涎三尺。將士們飽餐之后，贊不絕口。于是士氣大振，第二天一鼓作氣攻下錦州城。慶功宴上，軍師吟誦出：“烀餅充饑餓，我主出奇兵。攻下錦州城，天下定歸兮?！?。從此，詹越便留在軍中，為努爾哈赤率領(lǐng)的軍隊繼續(xù)做這道既可以當(dāng)主食也可以當(dāng)菜的食物。而烀餅的做法也就隨著努爾哈赤的遠(yuǎn)征大軍，逐漸流傳開來。詹越走后，烀餅的做法在古城錦州一帶廣為流傳，不久，豆角烀餅就成為了錦州的特色美食，并且深受百姓的青睞。

制作方法

主料：面粉、豆角（有的地方叫蕓豆），土豆（最具營養(yǎng)價值的食物）、五花豬肉

輔料：豬油（千萬別放植物油）、大蔥、姜、十三香、生抽、料酒、鹽、雞精、黃醬（此菜的關(guān)鍵，沒有它就沒味了）

開始做了

1、豆角去筋，掰成兩半，土豆去皮洗凈切成塊，燒開水，將豆角焯一下，去掉豆角的生豆味。

2、將肥豬肉放入鍋中，待油全部炸出，注意一定不要用植物油，油要適量，不能太多，也不要太少。將油鍋中渣滓撈出。

3、將五花肉切成大片，蔥姜切大塊入鍋爆炒，放入十三香、生抽、料酒、鹽，將焯好的豆角倒入鍋中翻炒，多炒一會兒，將土豆塊倒入鍋中， 翻炒，待混合均勻，多加點水，開小火燉。

4、和面，注意要用溫水和面，不然面會很硬。面要和的軟些，和好后醒一會兒（這樣做是為了讓面變得更軟）， 將面揪成小面團(tuán)，搟成餅（厚點），兩面抹些油將幾個小餅摞到一起干成大餅，油一定要多抹不然揭不開。

5、將搟好的餅放入鍋里，蓋在菜上，好了，燉著吧。

6、呵呵，不知道誰家的菜鍋哦，糊了?。。。ㄑ?，我的豆角烀餅）注意不要讓湯收的太干。

7、熟了，餅上還帶著菜湯呢！餅筋道，菜味香，往鍋里撒些雞精，出鍋了！