同安姜母鴨的基本介紹

據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，“姜母鴨”原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來流傳至民間，遂成為一款名菜?！敖给啞币约t面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼?zhèn)?，且具有疏肝潤肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

營養(yǎng)價值

鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。

姜味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)。發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳。

產(chǎn)品特點

食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養(yǎng)豐富，其中姜母片的滋味獨特。

制作方法

1、主料：整只的鴨子一只，選用正番鴨為上品，也可以選用半番鴨或者一般的菜鴨；

2、輔料：姜母，即鮮生姜，切片，待用；

3、調(diào)料：香油、高粱酒、食鹽、白糖，等等。

制法：

1、先將整只的鴨子抹上調(diào)料腌制；

2、將整只的鴨子和姜母，盛于帶蓋陶土砂鍋中；

3、把砂鍋埋入敞口鐵鍋里的沙堆中加熱，或者直接置于爐火上；

4、鴨子在同一個砂鍋里，經(jīng)過煮、炸、燒、熏、煲、燜等烹制過程；

5、掌握適當(dāng)?shù)南潭?、甜度、色度、香度、熟透度和鮮度；

6、整只的鹽鴨在食前剪切成小塊，讓鴨背上的鹽和砂鍋底湯汁與鴨肉充分拌勻。