棗莊挎包火燒的基本介紹

棗莊挎包火燒即為微山湖區(qū)特有的面食。因其形為正方形，頗似挎包，因而得名；另有一說，為便于攜帶，這種火燒做得與挎包大小相似，內(nèi)中夾層可夾上狗肉、菜肴，便于外出攜帶，所以稱為“挎包火燒”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

用焦炭爐烘烤時(shí)，火燒內(nèi)部受熱膨脹，外皮向兩面鼓起，香脆焦酥；內(nèi)里有五、六層夾層，疏松柔軟。如再有碗菱米粥佐之，會(huì)使人更覺清口增香，倍增食欲?？竞玫目姘馃?，椒鹽味濃，表面酥松，里面柔韌筋道?？姘馃齼?nèi)有五六層夾層，可以夾各種肉食。

歷史民俗

民國(guó)初年，激進(jìn)的年輕人剛剛脫掉長(zhǎng)馬褂，以穿中山裝看作一種時(shí)尚。人們把中山裝的四個(gè)兜習(xí)稱挎包，燒餅鋪的師傅受其啟發(fā)，于是仿制衣兜，做出了與燒餅完全不同的面食“挎包燒餅”，因其口感味道特別，流傳近百年，發(fā)展成為當(dāng)?shù)厝说闹饕称分弧?/p>

制作方法

制作挎包火燒首先要制坯，將面粉放在案板上，中間扒一個(gè)坑，用開水均勻地將面燙成七八成熟，邊燙邊拌，一次燙成。稍涼后和成軟硬適度的面團(tuán)，用刀切成數(shù)塊，讓面團(tuán)散盡熱氣，待完全冷卻再揉成團(tuán)，蓋上一塊濕布。做時(shí)取一塊面團(tuán)，揉搓均勻，用搟面杖將餅坯搟平成皮，刷上油、鹽、五香粉等調(diào)料，再揉搓、搟壓、疊卷、收口，用小搟面杖輕輕搟成長(zhǎng)約12厘米、寬約10厘米、內(nèi)有多層餅皮的生坯。接下來就要在特制的爐子和鏊子上完成烙坯、烤制過程，烙坯對(duì)成品質(zhì)量至關(guān)重要：烙坯時(shí)，將一鐵制餅鏊支在火上燒熱，擦凈鏊面，把火燒生坯收口的一面先放在鏊子上烙一烙，使表面稍硬結(jié)，翻過來再烙另一面，待火燒兩面稍微發(fā)硬后取下。烙坯的目的是使火燒烤制時(shí)在爐壁內(nèi)能立得住，不發(fā)軟不變形。