慶安大米酒的基本介紹

慶安大米酒選用黑龍江省慶安縣綠色食品基地生產優(yōu)質紅高粱、大米、玉米、小麥等為原料，秉承傳統(tǒng)釀造工藝精華，結合現(xiàn)代高新技術，釀制出具有獨特風格的系列白酒。

營養(yǎng)價值

大米米芯與天然泉水自然發(fā)酵。米，為五谷之首，蛋白質、氨基酸的組成完整。中醫(yī)認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令“強身好顏色”。

產品特點

蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，不辛、不辣、不沖、不干喉、不上頭。給人以樸實純正、爽冽純醇之美感，具有獨特的米香風格。

歷史民俗

公元618年，高祖李淵建立大唐基業(yè)，政治清明，國富邦安，唯遼東某國屢犯邊境，虎視中原。史載李世民拜大將薛禮為帥，親率百萬大軍征東。時值陽春三月，來到遼南一山區(qū)，但見這里奇峰連綿，古林遮天，溝外青山吐翠，溝內冰封雪飄，李世民見此奇景，嘆為觀止，命大軍駐扎于此，即命名“兵御溝”，又稱“冰峪溝”，一直叫到今天。傳說當時大軍人困馬乏，又饑又寒，李世民焦慮不已。忽見一白須老者，率眾百姓抬酒壇若干至大營拜見，并曰：“此乃祖?zhèn)骷裔劽谰?。”李世民命三軍同飲，該酒不但入口綿甜，香濃馥郁，味純醇厚，暖胃暢懷，而且喝后疲勞盡消，精神抖擻，全軍聲勢大振，不久之后便一鼓作氣，直搗犯兵老巢，成功收復遼東。李世民大喜，親口賜封此酒為“兵御酒”(另一說為“冰峪酒”)，他認為這是隱居在大山深處的神仙賞賜的瓊漿玉液，幫他度此難關。據(jù)說，唐太宗李世民至此便深愛此酒，登基后還多次派人到此專尋此酒，當?shù)匕傩找惨源藶闃s，嚴守秘方，世代相傳。

慶安大米酒的制作方法

1. 米洗凈，加水浸泡6小時。

2. 泡好的米在常壓下蒸0.5小時。

3. 蒸好的米淋涼開水冷卻至30度以下，轉移到盆或保鮮罐中，加入酒曲攪拌均勻、壓實，并蓋好蓋子防止污染雜菌。酒曲用量為米的干重的0.5%～1%。

4. 于30-32℃保溫發(fā)酵2天后，加水繼續(xù)發(fā)酵至5天。用水量約和米的重量相等。

5. 將發(fā)酵液過濾。取濾液，于4℃冰箱冷藏備用。