阿婆鐵蛋的基本介紹

阿婆鐵蛋的由來(lái)頗為有趣，據(jù)說(shuō)是創(chuàng)始人楊碧云早年開(kāi)小吃店兼賣(mài)鹵蛋，因?yàn)樘ψ尩胞u過(guò)頭，只好將就賣(mài)給客人，沒(méi)想到鹵得又香又硬的蛋卻廣受好評(píng)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鹵的愈久的鹵蛋會(huì)更好吃，但外表的顏色會(huì)變遷較黑而且蛋體也會(huì)縮小，更有嚼勁又更香。

歷史民俗

話(huà)說(shuō)有一年，淡水的雨季特別長(zhǎng)，在渡船頭經(jīng)營(yíng)小面攤的老板娘－黃張哞，鹵了很多鹵蛋卻都賣(mài)不出去，這位阿婆級(jí)的老板娘覺(jué)得丟了可惜，便一再的將鹵蛋回鍋，結(jié)果，鹵蛋被風(fēng)干得又黑又小，而且堅(jiān)硬無(wú)比，就像鐵一樣。有些顧客好奇，就買(mǎi)來(lái)試吃看看，覺(jué)得又香又耐嚼，于是一傳十，十傳百，紛紛前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。

制作方法

原料/調(diào)料

鵪鶉蛋 20個(gè),蔥 2支,姜片 2片,蒜頭 5瓣,阿婆鐵蛋滷包 1包,醬油 2大匙,冰糖 1大匙 ,水 400cc

1.將蔥洗凈后切長(zhǎng)段，蒜頭拍過(guò)備用。

2.把滷包、蔥段、姜片、蒜頭及所有調(diào)味料一起煮滾，再煮10分鐘后熄火備用。

3.把鵪鶉蛋煮熟后，剝?nèi)サ皻ぃ湃胱鞣?滷汁中用小火滷約10分鐘，熄火后浸泡5分鐘，撈出瀝干水份后，放至自然風(fēng)干。

4.重復(fù)作法3的滷制及風(fēng)干，最少7次以上，直到蛋白部份緊縮成薄薄一層即可。