和順欖的基本介紹

和順欖的全盛期，每到大年廿六，珠三角的人從水路途經(jīng)和順到官窯參加傳統(tǒng)的“生菜會(huì)”，艇上的旅客就會(huì)紛紛解囊買和順欖，和順欖的美名就此通過旅客傳揚(yáng)到珠三角各地。葉氏獨(dú)創(chuàng)的和順欖曾漂洋過海賣到美國(guó)舊金山、新加坡和馬來(lái)西亞等地，其時(shí)也頗受當(dāng)?shù)厝A人追捧。

歷史民俗

和順欖原名“丁香肉桂欖”，在清朝光緒末年由一名叫葉宗鉅的醬料鋪師傅首創(chuàng)，有欖肉不離核，回味無(wú)窮的特點(diǎn)。由于制法獨(dú)特味道上佳所以遠(yuǎn)近馳名，后來(lái)“丁香肉桂欖”就被稱為“和順欖”廣為傳誦。

制作方法

第一步：踩欖、曬欖。要在有好陽(yáng)光的天氣，將生欖平鋪在地上，欖上撒鹽，人穿著麻包綁腳在欖上面踩一支長(zhǎng)壽香的時(shí)間（約一個(gè)小時(shí)），踩得欖起泡沫，然后用水把欖漂一漂，再平鋪在地曬干。

第二步：煎熬漿汁。將丁香、肉桂、甘草、大茴香、小茴香用大鍋下黃糖煮透，熬成漿狀備用。

第三步：在賣欖的前一晚，將漿汁混合曬好的欖腌一個(gè)晚上，第二天即可出售。