張港火燒粑的基本介紹

張港火燒粑，天門市著名的漢族小吃，用老面發(fā)酵，用灰火燒熟，外殼呈金黃色，脆而不糊，內(nèi)肉呈粉白色，軟而不粘，有荷葉和南瓜葉的清香，脆軟可口，實乃面食中的佳品。

產(chǎn)品特點

張港人都知道：吃張港火燒粑，講究的是新鮮，香噴，個大衛(wèi)生。因為是“熱的”，剛出爐灶的，自然是新鮮的；因為是“熱的”，熱氣騰騰的，所以是香噴噴的；因為是“熱的”，經(jīng)過爐灶高溫?zé)镜?，自然是個大衛(wèi)生的。一個“熱”字，概括了火燒粑的全部特色。

制作方法

制作原料

小麥面粉，清水，老面（發(fā)過酵的面團），芝麻。

制作過程

將面粉加入適量的清水和勻，加入少量的老面（可用市場上購買的食用發(fā)酵粉代替），保持一定的溫度發(fā)酵，發(fā)酵到面團內(nèi)出現(xiàn)均勻的小氣孔為宜，發(fā)酵過度則有酸味。做成圓餅形面粑，兩面粘上芝麻。

最傳統(tǒng)的制法，是先將面粑放在鐵鍋上烙一會兒，讓面粑外面形成一層硬殼（內(nèi)面還沒有熟透），然后用荷葉或是南瓜葉包裹住，埋入灶膛中還未燃盡的灰火中燒烤至熟，這是最正宗的火燒粑。

現(xiàn)在最流行的作法就是用鏊子（ào zi）（一種烙餅的器具，用鑄鐵做成，平面圓形，中心稍凸 ）一次性烤熟。