廬山石魚的基本介紹

廬山石魚體色透明，無鱗，體長一般在30至40毫米左右，同銹花針長短差不多，就是長上七至八年，長短也不超過一寸，故又名銹花針。

廬山石魚因長年生活在廬山泉與瀑布中，把巢筑在泉瀑流經(jīng)的巖石縫里，故稱石魚。

櫛鰕虎魚（Ctenogobius giurinus）屬鱸形目，鰕虎魚科，鰕虎魚亞科，櫛鰕虎魚屬。俗稱：廬山石魚（江西九江縣）、春魚（湖北陽新縣）、麥魚（安徽東至縣）、琴魚（安徽涇縣），古稱：沙鳁。英文名：Barcheek goby 。

體細(xì)長，前部渾圓，后部側(cè)扁，頭平扁。吻長，口闊而大，唇厚，上下頜具數(shù)排絨毛狀細(xì)齒。前鰓蓋上的肌肉發(fā)達(dá)。頭部被鱗，胸、腹部裸露無鱗。兩個(gè)背鰭不相連接，前背鰭為硬刺組成，后背鰭全是軟鰭條。腹鰭在胸部合并成吸盤狀。幼魚體色微白，長至3厘米左右，開始出現(xiàn)色素。成魚體色暗灰，有4條黑色分叉的寬斑帶橫跨背部，在側(cè)面擴(kuò)散成不規(guī)則的黑色小點(diǎn)。

櫛鰕虎魚喜生活在底質(zhì)為沙土、礫石、水質(zhì)清亮而含氧豐富的池塘、湖泊、小河流的淺水區(qū)及山澗小溪中。平時(shí)分散居住在石隙里，用強(qiáng)有力的吸盤狀腹鰭攀附于石壁，覓食時(shí)才從石隙中外出。成魚喜吹跳躍，有時(shí)跳出水面，有時(shí)從一塊石上跳往另一塊石頭。鰕虎魚一冬齡達(dá)性成熟，每年4-5月，親魚開始集群，雌雄魚互相嬉戲追逐，進(jìn)行生殖活動(dòng)，雌魚用鰭翻動(dòng)沙粒，將卵產(chǎn)于沙穴中。1-2厘米的幼魚喜歡逆水群游。每當(dāng)暴雨過后，山洪下瀉的兩三天內(nèi)，水溫上升至22℃以上，洪水陡漲并轉(zhuǎn)清而流速加快時(shí)，幼魚便于白天紛紛從湖中擁入小河，與河中幼魚匯集結(jié)群沿著河流兩側(cè)逆流向上奮進(jìn)，并不停地吞食從山澗沖刷下來的水生昆蟲和浮游生物。它們晚上則沉入水底用吸盤吸附于礫石上或躲在石頭縫隙中休息。4厘米以上的成魚較少有成群溯水的現(xiàn)象。櫛鰕虎魚個(gè)體雖小，但性極貪婪兇殘，經(jīng)常采用襲擊的方式吞食底棲性的更小的魚，或用胸鰭挖掘與翻攪水底泥沙，尋找底棲無脊椎動(dòng)物，以便吞食。

櫛鰕虎魚廣泛分布于長江至珠江的各水系中，但僅在長江中、下游才構(gòu)成漁業(yè)。具有商品價(jià)值的櫛鰕虎魚，系指1-2厘米長的幼魚。江西九江縣沙河，因地處廬山腳下，所產(chǎn)櫛鰕虎魚因其形狀特殊，味鮮美，別具風(fēng)味，與廬山同享盛名，故得名“廬山石魚”。湖北陽新縣富水河的櫛鰕虎魚因其捕撈季節(jié)在春末夏初、百花盛開之時(shí)，故稱為“春魚”。而安徽東至縣張溪一帶以其在麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié)捕撈，且形同麥子，故稱之“麥魚”。安徽涇縣傳說：遠(yuǎn)在晉朝時(shí)期，有一位名叫“琴高”的隱士，來到怪石嵯峨的獅子石洞中煉丹，丹渣棄入溪水之中，便化成了“虎頭蛇尾”的小魚，自那以后，每到午夜，淙淙流水中就有了錚錚的琴聲。后來，人們便把這條溪取名“琴溪”，溪中小魚也得名為“琴魚”。自古以來，石魚、春魚、麥魚、琴魚均被列為貢品，故也統(tǒng)稱之“貢魚”。

石魚除鮮食外，作為商品的均為干制品。通常制法為：將魚洗凈晾干后，放入鍋內(nèi)，用文火烤干，并放入少量食油翻炒，待呈金黃色時(shí)取出，再曬一天即可裝袋投放市場(chǎng)。每5公斤鮮魚可加工成1公斤干魚。魚干的烹飪方法多為泡發(fā)后炒蛋、蒸蛋、氽湯或略煮后加麻油、醬油涼拌成冷盤，一貫被視為席上之珍品。在安徽琴溪一帶，它還是名貴的飲茶珍品。當(dāng)?shù)厝罕娒磕昵迕髑昂?，把捕撈之小魚，燒鹽開水（伴有茴香、茶葉、食糖等作料）熗熟，用炭火烘干，制成魚干后，仍保持栩栩如生的狀態(tài)：寬嘴微張，小眼圓睜，鰭乍而尾曲。用琴魚沏茶，猶如鮮活魚兒在杯中團(tuán)團(tuán)戲游，入口清香味醇，別有一番情趣。

產(chǎn)品特點(diǎn)

石魚生長在廬山的峽谷溪流中，體小，長而略扁，其肉細(xì)嫩鮮美，味道香醇，因而遐邇聞名。石魚不論炒、燴、燉、泡都可以，營養(yǎng)成分豐富，尤為產(chǎn)婦難得之滋補(bǔ)品。 石魚除廬山有外，在九江、宜春、贛州、吉安等地的山區(qū)都有發(fā)現(xiàn)，但以廬山石魚質(zhì)佳?！笆~炒蛋”為廬山特產(chǎn)名菜之一。