溫州高粱肉的基本介紹

相傳創(chuàng)制于清代溫州橫井巷廣進(jìn)樣臘味店。用豬脯肉切成薄片，拌以白糖、味精、醬油、紹酒，精鹽。經(jīng)過(guò)攤曬，烘干而成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對(duì)較少，擔(dān)心肥胖或動(dòng)脈硬化的中老年人適宜食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

呈圓形，半透明，具有厚薄均勻、脆香可口、食而不厭的特點(diǎn)。

制作方法

主料：豬肉(瘦)3000克

輔料：雞蛋75克

調(diào)料：白砂糖375克,味精13克,白胡椒13克,魚露225克

做法

1.拌液料：將白糖、味精、白胡椒放入盤內(nèi)，打入雞蛋攪拌，加入魚鹵，攪勻，使蛋起泡沫。將肉片倒入不銹鋼盤內(nèi)，再倒入液料，加少量水（一般掌握在0.5至1.25千克），攪拌均勻，10分鐘后即攤篩。

2.攤篩：攤篩時(shí)，不能重疊，不可打皺，如有油筋，厚片應(yīng)剔出。

3.烘烤：隨后即送入80至90℃的烘房，烘4至5小時(shí)，以肉片變色，手摸灼手時(shí)為半成品。用手震動(dòng)竹篩，使肉片脫落，隨即疊齊，以便隔天加工成品。半成品含水量為15%至20%。用過(guò)竹篩應(yīng)擦上油，以備再用。

4.烤熟：這樣放過(guò)夜（冬天2夜）的半成品再送入成品烘房烘熟。烘到肉色紅艷，走油為止。要注意火候，不使烘焦。

5.壓平：然后放在壓平機(jī)上壓平，切成長(zhǎng)寬12厘米*8厘米的片狀。肉片厚度規(guī)格，每千克成品不低于52片，含水量9%至12%以下。