鄆城西瓜醬的基本介紹

西瓜醬佐餐的小菜。其顏色紅潤(rùn)、醬香純正、香辣微甜。原料為淮北黃豆、窖藏西瓜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

腌制醬中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì)，又具有特殊香味，是一年四季深受人們喜愛(ài)的調(diào)味佳品。

腌制醬在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸菌，這對(duì)兒童、中老年人有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。

制作方法

材料準(zhǔn)備：

黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤

步驟：

每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時(shí)期）將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤散開(kāi)，蓋上紗布（溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長(zhǎng)白色菌絲），讓每粒黃豆都長(zhǎng)出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開(kāi)鹽水后加黃豆姜再燒開(kāi)一次，冷卻后加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆?；蚨狗?，加入西瓜汁的量，以淹沒(méi)豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水）入缸發(fā)酵，城市少量做醬也可用廣口玻璃瓶（發(fā)酵用的盆絕對(duì)不能沾油和生水，以免發(fā)酵失敗或長(zhǎng)白膜，也叫長(zhǎng)花，玻璃瓶扣用潔凈紗布蒙上以利透氣--萬(wàn)萬(wàn)不可用保鮮膜封死，每天早晚一次用竹、木制鍋鏟上下攪拌，充分發(fā)酵），半個(gè)月后醬體不再產(chǎn)生泡沫時(shí)可將生姜絲加入，一個(gè)月后醬香濃郁即可食用。此時(shí)如果發(fā)現(xiàn)醬比較稠，可以用八角、桂皮各50G熬水（水量以稀稠程度而定，涼后兌入，不可加入生水。

品嘗吃法

吃西瓜醬當(dāng)然也是有講究的，簡(jiǎn)單的就是放盤子里滴上幾滴香油就可以供早晚下飯，生吃的西瓜醬附著香油的香氣更顯鮮美，如果再加上點(diǎn)香菜則更讓人喜歡；如果想在講究些就是用熱油烹炒，加上蔥花、辣椒，加上點(diǎn)肉末也可以，老抽醬油上色，一盤色澤濃郁、香味撲鼻的油烹西瓜醬就可以享用了。