欒川豆腐的基本介紹
欒川豆腐是最負(fù)盛名的漢族小吃，產(chǎn)于洛陽欒川縣，欒川豆腐選料嚴(yán)格，加工精細(xì)，并配以當(dāng)?shù)刈匀凰釢{點(diǎn)成，因而欒川豆腐的豆腐質(zhì)地細(xì)膩嫩滑，筋而松軟，味道鮮美，佐以青紅辣椒，色香俱全，歷來為人們所喜食。
豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1．豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品；
2．豆腐可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu)；
3．豆腐可以預(yù)防和抵制癌癥；
4．豆腐可以預(yù)防和抵制更年期疾?。?/p>
5．豆腐可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥；
6．豆腐可以提高記憶力和精神集中力；
7．豆腐可以預(yù)防和抵制老化和癡呆；
8．豆腐可以預(yù)防和抵制肝功能的疾??；
9．豆腐可以預(yù)防和抵制糖尿病；
10．豆腐可以預(yù)防和抵制動(dòng)脈硬化；
11．豆腐可以預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流行性感冒；
12．食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效；
13. 豆腐可以防治心血管疾??；
產(chǎn)品特點(diǎn)
口感勁道，久燉不爛，耐嚼爽口
制作方法
一、山泉水泡豆。在豆腐制作之初，欒川人使用欒川特有、富含對(duì)人體有益的礦物質(zhì)以及多種微量元素的優(yōu)質(zhì)的山泉水，加上高海拔、無污然、生長(zhǎng)季節(jié)長(zhǎng)的黃豆進(jìn)行泡制，造就欒川豆腐不可摸擬或復(fù)制的獨(dú)特特色。正是這一特點(diǎn)使得欒川豆腐口感更好、更加鮮美、同時(shí)營(yíng)養(yǎng)更加豐富。
二、石磨磨漿。因欒川山地以及泉水較多，使得欒川各種優(yōu)質(zhì)的水磨石甚多，欒川人將這種水磨石制作成碾磨豆子的石墨，由于石墨的溫度較低，在碾磨豆子的過程中不會(huì)破壞豆子內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，不改變其醇正的口感。從而有效的保證了欒川豆腐的營(yíng)養(yǎng)，接下來就用到欒川所獨(dú)有的酸漿對(duì)對(duì)磨好的豆子進(jìn)行點(diǎn)鹵，這一過程是欒川豆腐制作最為重要的一道程序也是最為保密的一道程序，現(xiàn)代化的生產(chǎn)流程，使其生產(chǎn)過程自動(dòng)化，使其質(zhì)量更加穩(wěn)定，且干凈衛(wèi)生。
三、酸漿點(diǎn)鹵。使用獨(dú)特欒川酸菜鹵水點(diǎn)漿（不添加任何食品添加劑），使豆腐中大豆特有的豆香更加濃郁、醇厚，同時(shí)形成了獨(dú)特的口感。
四、石板壓榨。壓力大，壓榨時(shí)間長(zhǎng)，出品率低，但豆腐口感勁道，久燉不爛，耐嚼爽口。
欒川豆腐的品嘗吃法
麻婆豆腐的做法
材料：
豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個(gè)，
調(diào)料：
食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，
做法：
豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切成細(xì)末備用。
鍋內(nèi)放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中，
燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
鮮蝦釀豆腐
食材：南豆腐2塊，鮮蝦8只，瘦肉餡100克，枸杞少許。
調(diào)料：鹽、香蔥、生姜、料酒15克、胡椒粉、雞精，雞蛋1個(gè)，淀粉15克、油適量。
做法：
1、買回的鮮蝦用清水洗干凈，去頭剝殼，挑蝦線。然后用料酒、鹽、胡椒粉將鮮蝦腌制10分鐘。
2、枸杞用溫水浸泡開。
3、豬肉剁成餡，加蔥和姜，料酒、淀粉、水、蛋清、鹽、朝同一個(gè)方向攪打，直到肉餡均勻裹上所有的材料。
3、豆腐切成8塊，放在碟子上。每一塊中間用小勺子挖空。放入豬肉餡，然后在豬肉餡上如上鮮蝦，擺好造型后，在每一塊豆腐上加入枸杞。
4、蒸鍋放水燒開，將豆腐放入蒸鍋里，大火蒸4分鐘，將碟子里的湯汁倒在碗中備用。
5、炒鍋洗凈，倒少量食用油燒熱，將蒸豆腐的湯汁倒入，調(diào)入適量鹽、雞精，用水淀粉勾芡澆在豆腐上即可。
