臨縣合愣子的基本介紹

合愣子是呂梁山區(qū)用土豆做的傳統(tǒng)食品，尤其在山西省臨縣比較知名。山西十佳傳統(tǒng)小吃之一。

產(chǎn)品特點

合楞子好不好吃，調(diào)料也很重要，最好是蘸西紅柿醬，愛吃辣便加些干辣椒，把調(diào)料用油熗一下，會更美味。合楞子做好之后，成暗灰色，蘸著西紅柿醬，往嘴里一放，只覺得又彈又韌，香氣醇厚，一顆又一顆，無窮回味。

制作方法

主要食材:土豆，尤其是方山、臨縣的土豆更為上選。

合楞子原料簡單便宜，做法卻十分復(fù)雜，所以這道菜的好吃，都看做菜人的功夫。選上好的土豆，洗凈削皮，拿擦子擦成小片狀，再用搟面杖搗成泥狀，然后放進鍋內(nèi)略蒸。

切記，放在鍋里蒸的時候一定要在土豆下面鋪一層籠布，以免蒸熟后拎不起來，而且只能蒸兩分熟，蒸過了便失去了彈性。蒸好后從鍋里取出，拿一籠布在手上，用勺子挑一塊土豆泥，大約雞蛋大小，放在籠布中間，然后把籠布合起，從上到下擠籠布，致使籠布內(nèi)土豆泥中的水分都被擠出，土豆泥也變得緊實細密，且成球狀。

擠籠布一定要用力，擠出的水越多，做成的“合楞子”越好吃。把土豆泥都做成球狀后，就上鍋蒸。只見箅子上放滿了白白圓圓的“合愣子”，猛火快蒸20分鐘，“合愣子”就熟透了。