龍鳳金團的基本介紹

龍鳳金團，是浙東一帶城鄉(xiāng)婦孺皆知的傳統(tǒng)名點，也是寧波十大名點之一。由于制作精良，入口甜糯，價廉物美，深受群眾的喜愛。舊時候，寧波有許多制作金團的糕團店，但以趙大有制作的龍鳳金團最為有名，稱“趙大有金團”。

產品特點

金團，不光味道好，還寓有團圓吉慶的意思。并按照用途不同，又生出許多有趣的名稱，如種田時節(jié)有種田金團，割稻時節(jié)有割稻金團，做生意有五代金團，結婚時有龍鳳金團，新生兒滿月時則又有子孫金團等。

趙大有金團以龍鳳金團最為著名。龍鳳金團形圓似月，色黃似金，面印龍鳳浮雕，顯示吉祥、團圓。其特點是：皮薄餡多、口味甜糯、清香適口，令人百吃不厭。

歷史民俗

南宋康王趙構，自建都臨安后，因金兵強渡長江，殺奔江南，康王自知臨安難守，便帶領近臣、后妃一路逃難來到明州，被大隊金兵沖散。他落荒而逃，正在急難之間，鄞縣地方有一位村姑騙走了金兵，救了康王。當時康王饑餓難忍，便向村姑求食。村姑給了他一個有餡的糯米團子，康王吃了團子后告別而去。金兵退去以后，康王返回臨安，為了報答村姑救命之恩，就封浙東女子出嫁時可使用半副鑾駕，乘坐龍鳳花轎。他吃過的糯米團子也被封為“龍鳳金團”。

制作方法

主料和輔料：

粳米、糯米、紅小豆、瓜子仁、金桔餅、蜜餞紅綠絲、糖桂花、白糖、松花。

制作過程：

1．將紅小豆揀去雜質，淘凈，入鍋煮約4小時撈起，瀝干水，磨成細沙。將鍋置小火上，加入白糖2500克及豆沙，邊炒邊翻，約1小時后，待水分炒干，豆沙滑韌時起鍋，制成豆沙餡10斤。

2．將豆沙餡100份搓成丸子狀餡心。金桔餅、糖桂花、紅綠絲均切成米粒大，加入白糖1600克，瓜子仁拌勻成蓋糖，放在盆中，另用一盆盛放松花。

3．將粳米、糯米淘凈，一起倒入桶內，用清水浸脹(冬季浸24小時，春、秋季浸16小時，夏季浸8～10小時)，撈起盛入籮內，用清水過淋后，帶水磨成米漿，灌入布袋，扎緊袋口，擠凈水分取出，放在鉛絲篩上，下接木桶，將粉攪碎于桶內。將甑子放在大鍋上，加入水(不宜過滿)，用旺火燒至水沸，把水磨粉移入甑子，加至與飯山平，蒸上汽，再逐步放入粉，邊熟邊加，待面上無生粉時，再蒸上2分鐘，把甑子拿起，將熟粉倒入軋糕機，放沸水2000克，反復軋3次，盛入木盆。

4．把軋好的熟粉放在操作板上，分成小塊揉透，摘成劑子100個(每個重150克)，撳成直徑為3寸，中間厚邊緣薄的皮子，裹入豆沙餡50克，蓋糖20克，包成團子，滾粘上松花，再移到金團印板里掀成直徑約3寸，厚6分的扁形團子，裝入盤中即成。