邢臺(tái)燜餅的基本介紹

燜餅是河北邢臺(tái)地區(qū)著名的漢族面食小吃。清香可口，美味無(wú)比。邢臺(tái)燜餅是采取燜的工藝， 對(duì)烙餅絲進(jìn)行烹飪的美食，對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)家家會(huì)做的一種普遍飲食之一，是當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的主食之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

大白菜（青口）：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。

歷史民俗

燜餅發(fā)源于河北邢臺(tái)地區(qū)巨鹿縣，歷史久遠(yuǎn)，在大街上隨便一個(gè)大、小飯館都會(huì)有美味濃香的燜餅。巨鹿地區(qū)幾乎每家每戶都會(huì)做燜餅，而且比商業(yè)化酒店做的強(qiáng)好多倍，是真正的民間特色名吃。

在民間吃燜餅還有個(gè)忌諱，就是每個(gè)人生日和重要的節(jié)日的時(shí)候不能吃燜餅，因?yàn)樗小盃F病”的諧音，所以人們不在重要的日子吃，但這并不影響人們對(duì)于他的喜愛(ài)。

制作方法

主料：小麥面粉(300克)

輔料：大白菜(青口)(30克) 小白菜(30克) 鴨血(白鴨)(20克) 豬肉(瘦)(20克) 竹筍(30克) 韭黃(20克) 紅蘿卜(20克) 木耳(水發(fā))(30克) 雞蛋(75克)

調(diào)料：鹽(5克) 味精(2克) 胡椒(2克) 色拉油(50克)

燜餅的做法：

第一步：起面。盛2-3飯碗面， 加入少許“安琪”高活性干酵母，調(diào)溫水和面。 和好后， 放在帶蓋子的容器內(nèi)， 放在溫?zé)岬牡胤降让姘l(fā)酵。（大約需2小時(shí)）

第二步：將排骨剁成小塊，放入有少許油的鍋中紅燒。 為讓其入味，需放鹽和醬油， 加入花椒和辣椒（考慮孩子， 可少放）。待燒去水后酌量放入水（需浸過(guò)排骨）， 小火燉。

第三步：將土豆和胡蘿卜切成塊。待排骨快熟時(shí)放入鍋中。調(diào)入蔥姜蒜末和西紅柿醬或者西紅柿。

第四步：將發(fā)好的面和好，搟成圓形，表面撒上少許色拉油和香豆粉， 卷起來(lái)， 和在一起， 再搟成同鍋圓周大小的圓薄餅。

第五步：將鍋中的汁盛出一小碗， 待用。

第六步：將圓薄餅攤在盛有排骨、土豆和胡蘿卜的鍋中， 將汁澆在圓薄餅上， 同筷子在圓薄餅上戳幾個(gè)孔， 蓋好鍋蓋燜20分鐘， 即可食用。