長(zhǎng)春白肉血腸的基本介紹

白肉血腸其全稱應(yīng)該是“酸菜燉白肉血腸”。有一首著名的網(wǎng)絡(luò)歌曲《東北人都是活雷鋒》，最后一句說(shuō)：“翠花，上酸菜！”這里的酸菜就是指“酸菜燉白肉血腸”。到了冬天，白菜放不住，人們便把它腌成“酸菜”，在東北農(nóng)村，幾乎家家戶戶都要腌一些；白肉，就是五花肉；血腸，是把豬血加入其他作料灌進(jìn)腸衣煮制而成的。酸菜切成細(xì)絲，飛刀切出整齊的白肉和血腸，也是大火狂燉。如果用來(lái)下飯，多擱點(diǎn)鹽，如果直接把菜當(dāng)飯吃，少擱點(diǎn)鹽即可

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

豬大腸：豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。 豬血：豬血中含有多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥；豬血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對(duì)人體的損害；豬血不宜食用過(guò)多，以免增加體內(nèi)的膽固醇；凡有病期間忌食。

酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。

產(chǎn)品特點(diǎn)

白肉血腸選料考究、制作精細(xì)、調(diào)料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細(xì)嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鮮嫩爽口。白肉血腸名聞東北的吉林地方菜。以豬肉、血腸為主要原料，吃起來(lái)肥而不膩，瘦而不柴，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，作料五味俱全，膾炙人口，馳譽(yù)吉林食苑已有幾百年歷史。此菜色澤紅白、糊香可口，味道多樣，肥而不膩，瘦而不柴，嫩而不碎，松軟鮮嫩，冷熱均可，美味實(shí)惠，風(fēng)味獨(dú)特。

歷史民俗

傳說(shuō)清同治年間，皇太極的親娘舅葉赫那拉氏阿什達(dá)爾罕后裔（屬正白旗的一支）那吉有辭去朝廷官職，到今天沈陽(yáng)市風(fēng)景秀麗的小河沿魁星樓前開設(shè)了一家專門經(jīng)營(yíng)滿族風(fēng)味菜肴的“吉興園”飯館。后來(lái)飯館又遷至大東門里，擴(kuò)大了店面。那家根據(jù)東北民間及滿族人逢年過(guò)節(jié)殺豬吃白肉血腸的習(xí)俗，在原有溜肝尖、溜三樣等菜肴的基礎(chǔ)上增添了白肉血腸這一品種，并不斷加以改進(jìn)提高，逐漸地“吉興園”的白肉腸聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，受到了遠(yuǎn)近顧客的一致贊譽(yù)。 民國(guó)初年，那吉有的大兒子那文貴繼承父業(yè)開始經(jīng)營(yíng)“吉興園”。那文貴將“吉興園”擴(kuò)建為一棟二層樓房，并更名為“那家館”，正式掛起了那家館的金字牌匾。除一直保留頗受顧客青睞的白肉血腸外，那家館又增添了壇肉米飯、三套碗、六碗六碟、滿漢全席等菜肴，這時(shí)那家館已發(fā)展到相當(dāng)規(guī)模了?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，那家館從沈陽(yáng)遷到了北京的皮褲胡同。

解放后，在人民政府的大力支持下，那氏后人又重新在沈陽(yáng)開辦起了那家館。特別是1979年以后，不但重新掛起了那家館的金字牌匾，而且還恢復(fù)了傳統(tǒng)的操作方法，使越來(lái)越多的顧客能夠品嘗到白肉血腸這一正宗的滿族風(fēng)味佳肴。