淅川酸菜的基本介紹

淅川酸菜是河南省南陽市淅川縣特有的一種食品,在外地以同樣方法制作的酸菜因為水質(zhì)不同就失去了淅川酸菜的特色。

營養(yǎng)價值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養(yǎng)成分，浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

歷史民俗

淅川酸菜的歷史可謂久遠，據(jù)史料記載，早在春秋時期，這里就有裝酸菜的器具--豆。淅川酸菜與全國其他地方的酸菜不同，淹制好的酸菜，酸湯粘稠，帶湯食用味道居佳。南水北調(diào)重要水源的丹江縱貫我縣十余個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，沿江的人們淹制出的酸菜地道，保鮮時間長，其他非沿江的居民和我縣臨近的人們根本就淹不好這種酸菜來。后來經(jīng)水質(zhì)、地質(zhì)專家考證，丹江水含有多種有益礦物質(zhì)，才使淅川有了美味的酸菜。

制作方法

將新鮮的剌菜、小油菜、山野菜、蘿卜纓、或者芝麻葉放在開水鍋里煮至3—5成熟，撈出來放在大缸里捂酸，腌制好的酸菜，色澤黃亮。

淅川酸菜的品嘗吃法

干炒、牛肉炒酸菜、酸菜伴豆腐、酸菜面條等。另外以酸菜加其他肉類作為的餃子或者包子的餡料也是一種不錯的選擇。