天津糕干的基本介紹

芝蘭齋糕干是天津津門著名的漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)。具有60多年歷史的老字號(hào)。芝蘭齋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸制而成。因該糕干系芝蘭齋字號(hào)創(chuàng)制，故名芝蘭齋糕干。

產(chǎn)品特點(diǎn)

芝蘭齋糕干外觀潔白、不粘牙、不掉面、口感綿軟、風(fēng)味獨(dú)特。這種糕干是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸制而成。它和一般糕類的區(qū)別是糕內(nèi)有餡。米面松軟潔白，餡心任意配制，入口柔軟而筋道，不噎口，不粘牙，越嚼越香，涼熱皆宜。

歷史民俗

芝蘭齋糕干始于1928年，創(chuàng)始人費(fèi)效曾在沈莊子大街以芝蘭齋字號(hào)出售糕干。這種食品物美價(jià)廉，農(nóng)歷正月間食者最多。芝蘭齋糕干與天津楊村糕干之區(qū)別，是后者不帶餡料，本色本味，前者則在制作過程中輔以豆沙、白糖、紅果、菠蘿等多種餡心。上撒松干仁、瓜子仁、核桃仁、青紅絲等多樣作料。在上世紀(jì)50年代對(duì)資本主義工商業(yè)改造運(yùn)動(dòng)中，費(fèi)效增帶頭參加了公私合營(yíng)，與附近的一家小吃店合并，字號(hào)仍叫“芝蘭齋”。

“文革”中，費(fèi)效增受到?jīng)_擊，芝蘭齋名存實(shí)亡。改革開放后，為了挽救傳統(tǒng)風(fēng)味食品，原河?xùn)|區(qū)飲食公司請(qǐng)回費(fèi)效增，為他挑選徒弟，撥款整修門面，重建芝蘭齋，振興傳統(tǒng)食品。在上級(jí)公司的支持和群眾的期盼下，費(fèi)效增把糕干制作工藝毫無保留地傳授給徒弟，并和徒弟一起改進(jìn)工藝，將芝蘭齋糕干由單一品種發(fā)展到6個(gè)系列品種，以適應(yīng)不同人群口味。

制作方法

制作材料，小站稻米、糯米、豆沙餡、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲等各適量。

做法1.稻米、糯米用清水浸泡至回軟，上磨磨成米粉。2.松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲皆切成碎粒。3.取制糕的木模，先在模內(nèi)裝入一層米粉，然后加一層豆沙餡料，再加入米粉抹平，然后用刀劃上小長(zhǎng)方塊，撒上松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲，入預(yù)熱的蒸鍋中蒸10分左右至熟透即成。

天津糕干的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

芝蘭齋糕干曾連年被評(píng)為天津市優(yōu)質(zhì)食品：1987年在“群星杯”食品大賽中，獲得優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)杯；1988年被天津市商委推薦為津門風(fēng)味食品“四絕”之一，參加全國首屆食品博覽會(huì)，并與其他“三絕”同獲銅牌；1990年第十一屆亞運(yùn)會(huì)期間，芝蘭齋又應(yīng)邀進(jìn)京，為各國朋友示范制作，銷售品嘗，受到好評(píng)。