玉環(huán)敲魚(yú)面的基本介紹

將鮮魚(yú)最好是鮮海鰻剔出凈肉，撒上薯粉，用木槌敲擊，敲至發(fā)軔，像一張薄餅，放鍋里烤至半熟，取出切絲就成魚(yú)面了，可存放一年半載不壞。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)皮餛飩和魚(yú)面都具有營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，容易消化吸收的特點(diǎn)。魚(yú)肉和蝦仁都是優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)的良好食材。常吃能使人精力充沛，強(qiáng)身健體，可以說(shuō)這兩樣?xùn)|西老少皆宜，人人可吃。但應(yīng)該注意一定要選用新鮮的魚(yú)和蝦仁，不新鮮的魚(yú)和蝦仁里面有很多的有毒物質(zhì)，非但做出來(lái)的食品味道差，對(duì)身體也有很大的危害。

產(chǎn)品特點(diǎn)

玉環(huán)特色，形似花朵，魚(yú)肉皮透明光滑，味鮮爽口。

歷史民俗

魚(yú)皮餛飩集敲魚(yú)面等玉環(huán)特色。特點(diǎn)是用木棍手打而成。據(jù)傳木棍打擊是戚繼光抗倭?xí)r期，沿海居民相互傳遞信息的方法，后人沿用至今。再者用手打而成的魚(yú)類(lèi)與淀粉混合制品味鮮，能飽腹，又能潤(rùn)腸養(yǎng)顏，故形成一大地方特色。

每年春節(jié)前，玉環(huán)沿海一帶漁區(qū)有著敲魚(yú)面迎新年的習(xí)慣。以前，敲魚(yú)面都得用帶魚(yú)、馬鮫魚(yú)。帶魚(yú)、馬鮫魚(yú)價(jià)格貴，敲起來(lái)又不軔，大都選用了價(jià)格便宜、肉味更鮮美的紅皮角魚(yú)。

玉環(huán)敲魚(yú)面的制作方法

將鮮魚(yú)最好是鮮海鰻剔出凈肉，撒上番薯粉，用木槌敲擊，敲至發(fā)韌，像一張薄餅，放鍋里烤至半熟，取出切絲就成魚(yú)面了，曬干后，可存放一年半載不壞。燒羹、煮菜放一把，煮粉絲湯羹充當(dāng)澆頭，都特別鮮美。利用“敲魚(yú)面”做成的雞湯魚(yú)面、三絲魚(yú)面、翡翠魚(yú)面，在餐館里時(shí)分走俏。