泡兒油糕的基本介紹

泡兒油糕是甘肅敦煌賓館根據(jù)民間傳統(tǒng)方法創(chuàng)出的一種漢族風(fēng)味食品，因其色澤黃亮，表面膨松如輕紗，結(jié)有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。泡兒油糕是從唐代“見風(fēng)俏”演變而來，最初流行在宮廷、宮邸的宴席上，由于制作廚師寥寥無幾，街市上很難見到。

產(chǎn)品特點

它是由面粉配食糖、豬油、桃仁、芝麻、玫瑰等制成的松糕，酥脆糯軟，甜香適口。制作時用大油和水燙面。在整個燙面、揉搓、包餡、炸制過程中，既要求油，水，面的比例合適，又要求油溫適宜和火候恰當(dāng)。這樣才能膨松起泡，形成表層脆酥似飛絮，內(nèi)里香甜如糯糖的特色，吃起來酥松香甜，是中外游客首選的風(fēng)味食品。

制作方法

1.將豬板油撕去膜，切成豆粒大小的丁，放入開水鍋內(nèi)略燙撈出，冰糖砸碎，核桃仁切末，與豬板油丁一起放入盆內(nèi)，加白糖、熟面粉、糖玫瑰、芝麻仁、芝麻油、水(少許)拌勻，輕搓成餡。

2.鍋內(nèi)加清水400克燒開，加熟豬油175克，沸后倒入面粉，用筷子穿扎數(shù)孔煮燙，蓋上鍋蓋改小火煮約10分鐘，然后翻炒成塊狀，倒在案板上攤晾，涼后多次對入適量涼水，揉5分鐘，使油面呈雪白色，摘成30個面劑子。

3.餡料分成30份。

4.剩余的熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，燒至五成熱時，用面劑包入餡料，收口捏成餅狀，投入油鍋內(nèi)炸到起泡，再稍炸即成。