臨海麥餅的基本介紹

麥餅是浙江省傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)之一，目前以浙江臺州，溫州，金華的麥餅最知名。麥餅有甜有咸，甜的以糖和芝麻為餡，咸的內(nèi)放蝦皮、蔥花、肉丁、香干，或摻以蛋等為餡，搟成團(tuán)扇大小狀，烙熟即成。在農(nóng)村，手巧的農(nóng)婦經(jīng)常用麥餅招待客人，或在農(nóng)忙的時(shí)候帶上幾只麥餅去田頭干活，當(dāng)干糧。

營養(yǎng)價(jià)值

麥餅是一道小吃，屬于家常主食，主要原料小麥粉，特色為口味香脆、工藝是烤、制作難度中級。小麥粉的膳食纖維是等級面粉的5到10倍，所含的維生素類大部分超出等級面粉的1倍以上，其中鉀、鈉、鐵、錳、鋅、磷等礦物質(zhì)元素超出等級面粉的2倍以上。

歷史民俗

麥餅傳說在南宋初，金兵大舉伐宋，奸相秦檜對侵略者納幣稱 臣,茍且偷安，對抗金名將卻一味打擊。廣大愛國軍民對秦檜的賣國行徑恨之入骨，于是將麥粉和油放進(jìn)烘缸里烤制而成。起名曰麥缸餅（賣國餅），此餅別有風(fēng)味，松脆噴香。往來旅人常備為干糧。時(shí)間久了就叫成了麥餅，但是在浙江一些地區(qū)，還是有人愛叫它麥缸餅（賣國餅）。

制作方法

烹制麥餅要掌握火候，一般在大鐵鑊里完成這道工序。把做成的麥餅貼在鍋上，等麥餅的皮有點(diǎn)焦黃，翻個(gè)面，再烙，另一邊也焦黃了。就把麥餅?zāi)贸鰜恚阼F鑊里放一個(gè)麥餅閣（土制，弧型的道具），再把麥餅放在四周，把鐵鑊蓋蓋上，連續(xù)翻三次，麥餅就熟。每次燒三次柴草，燒了柴火，就把麥餅翻個(gè)，三遍完了，麥餅就熟了（注：用柴火烘烤的麥餅最正點(diǎn)）。剛掀開鐵鑊蓋，一股香味撲鼻而來，我們沒有吃時(shí)，口水都流下來。燒火也是很有學(xué)問的，一般在鍋灶洞兩邊燒，不然麥餅是很容易燒焦的。