黃狗豬頭肉的基本介紹

黃狗豬頭肉，為江蘇省宿遷市名吃，自乾隆年間開(kāi)創(chuàng)以來(lái)隨幾經(jīng)波折，但仍能興盛不衰。傳說(shuō)，乾隆下江南時(shí)路過(guò)宿遷，聞到一股特別香的氣味，遂派人查看。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

產(chǎn)品特點(diǎn)

一個(gè)是吃這個(gè)豬頭肉解饞，其次他不是像人家說(shuō)的那么肥，它確實(shí)是肥而不膩的，這么多年口味一直不倒。

歷史民俗

宿遷名菜“黃狗豬頭肉”是從乾隆下江南時(shí)得名的，到現(xiàn)在已經(jīng)有幾百年的歷史了。

乾隆皇帝喜歡游山玩水，看古跡，還好作幾句詩(shī)，寫(xiě)在石碑上。一些地方官拍馬屁討好好皇上，就寫(xiě)奏折呈上，吹牛說(shuō)宿遷怎么怎么好。乾隆聽(tīng)說(shuō)就身穿便衣，帶貼身衛(wèi)士出來(lái)游玩。先看了項(xiàng)王故里，又游了七十二廟。一直游玩到晌午西，也沒(méi)有吃飯。當(dāng)他們走到南街時(shí)，迎面刮來(lái)一股肉香。這晚子他早就肚里饑餓，順著香味，走進(jìn)一家小菜館。菜館鋪面不大，收拾得怪干凈，于是就撿個(gè)位子坐下來(lái)。陪游的地方官忙叫準(zhǔn)備酒菜。這事叫店老板黃德瞧見(jiàn)，生意人的眼睛，瞧那穿戴雖然不怎么樣，可那前呼后擁的架勢(shì)不同平常。再看那在老百姓面前挺起胸脯、冷著臉的縣老爺都恭恭敬敬，知道客人有來(lái)頭，就親自擺酒端菜，叫小伙計(jì)們都留點(diǎn)神。他把拿手好菜“紅燒豬頭肉”燒得爛爛的，乾隆吃了一塊覺(jué)得味美可口，一連吃了好幾塊。就叫人把黃德叫到跟前問(wèn)：“你叫什么名字，這菜是誰(shuí)做的？”黃德心里一慌把大號(hào)忘了，說(shuō)：“小人叫黃狗。豬頭肉是俺親自做的?！鼻∫宦?tīng)，點(diǎn)頭笑笑，贊道：“黃狗豬頭肉，酥口嫩爛香，味純而不膩，海內(nèi)美名揚(yáng)?！?/p>

乾隆光臨小菜館品嘗黃家豬頭肉的事傳開(kāi)后，人們紛紛都來(lái)品嘗。弄得這家店門(mén)都要擠破了。

后來(lái)，黃德把乾隆吃剩的豬頭肉湯倒回鍋里，說(shuō)那鍋里有“乾隆老湯”，吃了主貴。黃家紅燒豬頭肉生意更興隆了。

黃狗豬頭肉的制作方法

原料：豬頭1個(gè)約9000 g，宿遷甜油250 g，八角、桂皮、香葉、丁香、姜片、蒜仁、蔥花、精鹽、料酒、味精、鮮湯、香油、色拉油各適量。

制法：

1

將豬頭治凈劈開(kāi)，除去頭骨和淋巴肉，切下耳圈、眼圈、豬嘴和豬鼻，另作它用，取凈肉切成大塊后，放入清水中泡去血水，再放入沸水鍋中焯約10分鐘，撈出切成3 cm見(jiàn)方的塊。

2

凈鍋上火，放入色拉油燒熱，投入姜片、蒜仁爆香后，摻入鮮湯并下入豬頭肉塊，接著倒入甜油和料酒，燒沸后打去浮沫，放入包有八角、桂皮、香葉、丁香的香料袋，蓋上鍋蓋用旺火燒約15分鐘，隨后調(diào)入精鹽和糖色，轉(zhuǎn)小火燜約2小時(shí)至湯濃肉爛時(shí)，調(diào)入味精，淋入香油，撒上蔥花，即成。