開化青螄的基本介紹

開化青螄又稱清水螺螄，是浙江省開化縣傳統(tǒng)的漢族名吃。它和一般的螺螄不同，黑色細長的外殼，里面是灰綠色的鮮肉。長在錢江源源頭開化地區(qū)的溪水等活水中的螺螄，因為泥少干凈，被當?shù)厝朔Q為清水螺螄。

營養(yǎng)價值

開化青螄是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)品因為其肉質鮮嫩可口、風味獨特、營養(yǎng)豐富，在我國素有盤中明珠之美譽。據(jù)分析，每百克螺肉內(nèi)含有蛋白質13克，組成螺肉蛋白質的氨基酸中有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多種增鮮物質，所以它的味道鮮美；螺肉脂肪含量較低僅0.7 克，它還含有多種維生素如維生素A、B1、B2等，還含有多種無機鹽如鈣、鎂、磷、鐵、硒等。因此人們認為它是一種高蛋白低脂肪的天然保健品。傳統(tǒng)醫(yī)學記載螺螄味甘、咸、無毒有清熱、利濕、退黃、消腫、養(yǎng)肝等作用因此螺螄具有美食藥膳雙重功能。

歷史民俗

據(jù)了解，在開化一年四季都可以品嘗到青螄，菜市場里幾乎每天都有出售。冬天的時候，村民們會撐著木筏拿著專用的工具在河里打撈，也有的穿上防水服下到淺溪里尋找，這時青螄們也會躲藏起來，因此產(chǎn)量較少。一到夏天，在開化的小溪里，隨處都能看見一群群彎著腰在水中搜索的村民，大家拿著菜籃、水桶或是塑料袋，正專心地摸青螄呢！家住河邊的孩子們往往利用下河洗澡的機會也揀上一些回家，母親只要剪去青螄的屁股，沖洗干凈就可以下鍋，然后放些姜、蔥、蒜、紫蘇、辣椒等配料，加水、噴入少量的黃酒，5分鐘后一盤味鮮肉美的佳肴便出鍋了。

水溫，水質和周圍環(huán)境對青螄影響很大。一般情況下，青螄喜歡在河里的石頭，山巖下。陽光大的時候，就躲石頭下面，和山巖縫隙里。一到傍晚 就全部爬到石頭上。夏天，中午太陽最大時候，在小溪水淺的地方扔一把柳枝，傍晚回去，柳枝上全是青螄。除了開化以外，常山很多河里都有，芙蓉水庫上游的幾條支流都產(chǎn)青螄。

制作方法

原材料：

主料：開化青螄

輔料：紫蘇葉調料：蒜、姜、蔥、辣椒、料酒、白糖

烹飪步驟：

Step.1：心急可吃不了熱豆腐。青螄撿回家后，在加工前，準備工作必不可少。需要把它浸養(yǎng)在清水里一晝夜的時間，中間換水一兩次，這樣才能清洗干凈。告訴大家一個小秘訣，每次換水時滴上幾滴素油，那樣青螄就不會死，而且泥沙可以吐得很干凈。

Step.2：吐完泥沙后，就用鉗子把青螄尾軋去一小截。

Step.3:接著把青螄進行多次沖洗，直到看不見殼上的青苔、碎渣和泥沙，方可撈起放入瀝水的容器中備用。

Step.4:接下來就準備起火開炒，青螄炒得好吃與否，可口不可口，就看炒功。青螄烹飪方法以清炒為最佳。先將適量的油倒入鍋中，待熱油八成熟時，將切好的蒜末、蔥段、姜絲、辣椒塊下鍋，快速炒動一分鐘左右，然后把青螄倒入油鍋里，用鍋鏟不斷地來回翻炒，使整鍋青螄受熱均勻。

Step.5:在翻炒的同時，往鍋里均勻地倒些料酒和糖。之后加入紫蘇葉作佐料，紫蘇不僅起到除泥腥，還能中和青螄的性寒，使得油汁濃亮醇厚，口感郁香。

Step.6:待炒得螺肉變色，螺口上的蓋子脫離時，加入精鹽和少量清水，再加少許醬油。

Step.7:蓋上鍋蓋，用小火燜燒，待鍋湯燒沸了，打開鍋蓋加入少許味精，翻炒兩遍，撒上蔥花或胡椒粉就可以裝盤了。這樣炒出來的青螄，口感清爽入味，鮮美無比。